重庆红烧耗儿鱼的做法 肉质细腻比普通鱼好吃
1.红烧鱼、葱、姜、蒜、花椒、八角、料酒、酱油、干辣椒、酱油、盐、醋、糖。
2.去皮的鱼处理后，清洗干净。首先，在鱼身上横向切一道刀痕。这是为了更好的品味。然后将鱼放入大盘子，倒入料酒，放入细盐和胡椒粉，放入葱、姜、蒜，搅拌均匀，然后放置一旁腌制30分钟。
3.酸菜鱼加一层淀粉，上面薄薄的一层。将花生油倒入锅中。油温热后，将裹上淀粉的鱼滑入锅中炸熟。鱼的两面都要煎至焦黄。煎好后，放在一边备用。
4.将油倒入锅中。油热后放入葱、姜、蒜、花椒和少许干辣椒一起翻炒。炒出香味后，继续将炒好的鱼倒入锅中，再次翻炒，然后加入热水。热水的量溢出了鱼。当锅里的热水沸腾时，迅速加入酱油、醋和少量料酒，继续加盐和糖。转中火，煮大概七八分钟后出锅。
