1.材料:鳝鱼片500克、大蒜75克、郫县豆瓣40克、精盐2克、酱油15克、葱10克、姜片10克、味精1克、水豆粉15克、鲜汤400克、熟植物油100克、料酒10克。
2.鳗鱼洗净，切成6厘米长的段。大蒜去皮，洗净，放入冷水锅中煮熟(或蒸熟)待用。把豆瓣菜剁碎。
3.将炒锅置于大火上，放油烧至七成热，放入鳝鱼煎至断，放入豆瓣、姜片、葱段炒至油红，再放入鲜汤、酱油、盐、蒜，煮至软熟。将味精和水豆粉放入锅中即可食用。
