香辣红烧牛肉米粉的做法 怎样做香辣红烧牛肉米粉
1.配料:牛男1800克。
2.辅料:香菜2根，干米粉500克。
3.材料:郫县豆瓣75g，香叶2-3片，桂皮1个，花椒10个，草果1个，盐少许，味精少许，胡椒面少许，葱少许，姜少许，蒜少许，料酒少许。
4.将牛肉切成大小合适的块，洗去血水，沥干备用。
5.锅中放大半锅清水，烧至七八十度左右，将牛肉倒入焯水中。水不要煮，煮进去，牛肉就老了。牛肉变色后取出，冲洗掉浮沫，沥干备用。
6.炒锅洗净，烧热，倒入花生油，八成热，炒锅放入姜片，转中火，然后放入所有调料，炒出香味，放入牛肉，转大火，继续翻炒。牛肉表面水汽炒干后，加入郫县豆瓣翻炒至吐红油。
7.加入适量的水和料酒炖至水位高出牛肉1-2厘米。不用料酒也可以不管。
8.水烧开后，转中火煮30分钟左右。锅里还剩点汤，牛肉可以嚼碎。
9.在香中加入适量的盐和味精。翻匀后，将牛肉放入合适的容器中。冷却后放入冰箱冷藏或冷冻。
10.在汤锅里放入适量的水，加入适量的红烧牛肉和汤，熬出汤底。不需要太长时间，大概十分钟就好。
1.将米粉和冷水按1:3的比例同时倒入锅中，煮3-5分钟，中间多搅拌几次，防止粘锅。
12.关火，盖上锅盖焖3分钟，然后捞起放入冷水中备用。
13.葱、姜、蒜、绿叶菜洗净切段备用。同时再拿一壶开水，里面是烫过的米粉。
14.取空碗，每碗放2g盐，少许胡椒面，蒜泥，味精。
15.水烧开后，可以先烫几片绿叶菜。锅中放入适量米粉。
16.趁热拿出来放在拌好食材的碗里，抹上辣椒油。
17.舀一勺牛肉汤到米线上，撒上葱和香菜。最好是绿蒜苗，不用放葱花。
