早餐店的小笼包怎么发面

1.准备500克面粉和5-8克酵母粉。注意:通常情况下，面粉和酵母的比例是100:1。面粉优选高筋面粉，在酵母超市有售。

2.用温开水融化酵母粉，搅拌均匀，静置5分钟。注意:水温:30℃左右，不能太高，否则酵母容易失去活性。水量:300g左右。

3.将酵母水一点一点倒入面粉中，边倒边搅拌。直到变成絮状。

4.下一步是揉面。揉面是一项体力活动。用你的洪荒之力使出各种捶打揉捏，直到“三光”出来。可以揉很久，至少20分钟。面团揉好了，馒头就好看了；否则成品表皮粗糙，口感不好。“三灯”是:手灯、面盆灯、面盆灯。

5.发酵。用湿布盖住揉好的面团，让它醒过来。注意:发酵温度是关键。面团发酵的最佳温度约为28℃(这是酵母繁殖的最佳温度。)如果温度超过35℃，乳酸菌和醋酸菌就会大量繁殖，抑制酵母的繁殖，造成面团发酸。