1.将蹄子洗净，烧开一锅开水，将蹄子放入川中几分钟，然后捞出，洗去血水。
2.炒锅加2汤匙油加热，放入姜片，爆香葱段，然后在蹄子里翻炒几下，转移到炒锅(砂锅)里。
3.加入桂皮，八角，适量酱油，冰糖和一些料酒。另外，加冷水，不要到蹄子。大火烧开，转小火加盖慢烧1小时以上。
4.当蹄皮可以用筷子轻轻戳进去的时候，加入适量的盐，搅拌均匀，然后揭开锅盖，开大火收汁。
