谁知道北京哪有好吃的剁椒鱼头呢？

剁椒鱼头(湘菜) 剁辣椒的做法:

　 取肥厚的红尖椒若干,洗净(注意,洗时不要去蒂),风干去水二天后,用刀剁得碎碎的,然后放盐,使劲地放盐,把盐和剁碎的辣椒搅和匀了,(这里还有一个技巧,如果一次制作的量不是太多,而且个人口味不是太重的话,建议不必放得太咸)然后封入坛中半月以上再开封。

剁椒鱼头做法: 　原料:熊鱼头一个(也叫胖鱼头或麻脑壳) 调味料:剁椒、姜、小葱、味精、食用油

作法:

1、姜切丝,如果想偷懒,切片也说得过去。

2、小葱洗净切成二分分长的小段。 3、将熊鱼头处理、洗净入大碟(注意找稍深一点儿的碟)。

4、在鱼头上铺一些姜丝或姜片。

5、蒯四五勺剁椒铺在鱼头上,剁椒的量根据个人口味的轻重决定,口轻的少放些儿,口重的多放点儿。反正我是不喜欢放太多的。如果嫌干的话,可以在碟中加入一小杯冷水。

6、洒几粒味清,然后滴入数滴食用油。

7、放入蒸锅,点火,蒸十分钟。

8、起锅,洒上一些绿绿的小香葱,在淋上热油即可

邂逅

回答时间 2008-03-27 22:04

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剁椒鱼头(湘菜) 剁辣椒的做法:

　 取肥厚的红尖椒若干,洗净(注意,洗时不要去蒂),风干去水二天后,用刀剁得碎碎的,然后放盐,使劲地放盐,把盐和剁碎的辣椒搅和匀了,(这里还有一个技巧,如果一次制作的量不是太多,而且个人口味不是太重的话,建议不必放得太咸)然后封入坛中半月以上再开封。

剁椒鱼头做法: 　原料:熊鱼头一个(也叫胖鱼头或麻脑壳) 调味料:剁椒、姜、小葱、味精、食用油

作法:

1、姜切丝,如果想偷懒,切片也说得过去。

2、小葱洗净切成二分分长的小段。 3、将熊鱼头处理、洗净入大碟(注意找稍深一点儿的碟)。

4、在鱼头上铺一些姜丝或姜片。

5、蒯四五勺剁椒铺在鱼头上,剁椒的量根据个人口味的轻重决定,口轻的少放些儿,口重的多放点儿。反正我是不喜欢放太多的。如果嫌干的话,可以在碟中加入一小杯冷水。

6、洒几粒味清,然后滴入数滴食用油。

7、放入蒸锅,点火,蒸十分钟。

8、起锅,洒上一些绿绿的小香葱,在淋上热油即可 鸡腿或鸡胸肉半斤切丁后用一匙淀粉和极半咖啡匙盐抓匀码味,油炸花生仁一两,大葱白三根切约一厘米长的段,青笋头两根去皮切丁后用一咖啡匙盐拌匀腌上,干红辣椒四、五个切段,干花椒十几粒,蒜一个切片,老姜一小块切片,将老抽一大匙、白糖一小咖啡匙、醋一大匙(糖、醋宜少,不要突出甜酸味)鸡精适量、淀粉很满的一大匙同放一个碗里,加三大匙水兑成滋汁

四川眉山市下面有一个县叫丹棱，说起这个县名，许多人不知道，但说起不知火、爱媛这些橘子，可能吃过的人就很多了。

过丹棱再往里雅安方向走的路边上有家胖头鱼，早在几年前就已经开始排队了。不过，今天要讲到的鱼头和这个胖头鱼没啥关系，只是他取了一个胖头鱼的名字而已。

鱼头泡饼好吃，特别是对一个南方人来说，偶尔见到这种吃法，真是让人记忆深刻。

### 鱼头泡饼

听说，鱼头最好吃的要数北京旺顺阁的鱼头了，一个鱼头，一年卖2个亿。一个鱼头泡饼，一火就火了18年。只有鱼头没有鱼身。平均每年卖300万斤，近40万个，大约每分钟卖出2个。董克平曾经写过一段鱼头泡饼的文章，他说：

饼，可以是烙饼，也可以是饽饽。饼裹上其它食材，就着一起上桌的熬鱼头的酱汁吃。鱼头泡饼。

饼对四川人来说是比较陌生的，近年火起来的煎饼果子，才让四川人对饼这个概念，从大小、厚薄、内容、品质上有了些新的认识。去年比较火的柴火烧鸡，还记得吗？那锅边上贴的一圈，就叫饽饽。江苏徐州有种地锅，感觉就象是柴火烧鸡的桌面版。25厘米直径的小铁锅，中间炖着肉，锅边贴着饽饽。与大鱼头一样，可以就着烧鸡的酱汁吃，也可以直接吃。

### 有感

写美食有时挺简单的，就是把你在哪儿，吃到了什么好吃的，什么味儿，用什么做的，与其它地方的味儿有啥区别，这些区别来自哪里等等都写顺了，就成了文章。

写美食也挺难，一是会吃、二是会做、三是会吃也会做，最后，还得会写。做到其中一点都不易。喜欢吃才会去了解吃的什么，了解什么做的，然后了解怎么做。慢慢的变得会吃。只是这一点，就需要时间和心思去关注，去了解。

### 有思

总要提到快与慢的问题。路边胖头鱼也并不是一开始就那么火，而是开店二年后，就快要开不下去了，才开始慢慢好转起来。这是一种慢。天隆久府做鱼头泡饼的高师傅做过粤菜、川菜、家常菜。最后才调制出好味不怕巷子深的独特酱汁，引来不少慕名者。

而旺顺阁的大鱼头，一年卖出2个亿，一卖卖了18年。每分钟卖出2个，这是快，也是别一种慢。

旺顺阁的大鱼头有这么一句广告语：只选四斤以上的一级水源地野生大鱼头。或许对消费者来说，这是一个极好的品牌定位。但对于企业来说，这种选择就是一种慢，这种慢，这不仅成为了旺顺阁的生财之道，更是它的生命之本。更重要的是一个漫长的承诺，对自己，对食客。

### 总有回报

承诺需要去守护，守护需要经历时间考验。而守护承诺自然会得到回报。

据说那家路边的胖头鱼火了之后，老板便去别处，用同样的名号，开了家同样的店，结果，没几个月就关了。应该说味道比几前年刚开店时还要好，经验也还要丰富，经济基础也好了许多。结果却不一样了。老的胖头鱼店，坚守了性价比；天隆的大鱼头，坚守了手艺；旺顺客坚守了承诺。

同样门庭若市的餐馆，同样有魅力的味道。只是在食材上有了差异，在长时间的坚守中，有了结果。

好味道源自好食材。所以，人们心中都知道。只要你们给他们一个承诺，他们便会回报给一个惊喜。

美食如此，写作如此，爱一个人更是如此。

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