剁椒鱼头是湖南省的传统名菜，属于湘菜系，通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，鳙鱼又叫花鲢、胖头鱼、包头鱼、大头鱼、黑鲢、麻鲢、也叫雄鱼，是淡水鱼的一种。众所周知，剁椒鱼头是湘菜菜系里的代表作，深受广大人民群众和消费者的喜爱，它的做法简单，营养丰富，色泽鲜艳，口齿留香。
胖头鱼、做剁椒鱼头是最合适不过了，胖头鱼，以头大出名，身上的肉质也一样肥美，人们一提起做鱼头汤，首先想起的就是胖头鱼。你现在的这个题目，就好像问我回锅肉用什么肉炒才好吃一样，到底是用二刀肉、坐墩肉、还是五花肉炒才好吃？这个问题，我觉得只要味道正宗，大厨的手艺过硬，用猪肉的这几个部位的肉炒出来的都好吃。
在蒸的过程中一定要等蒸锅上大气才放鱼头，蒸的时间是8分钟,蒸好的鱼头眼珠应该是外凸且呈现白色，用筷子插入鱼头肉厚位置，不呈现红色即熟了。吃鱼头的时候下点面条在里面别有一番风味,正宗的剁椒鱼头用的鱼头是熊鱼头，别名叫胖鱼头。胖头鱼也叫鳙鱼、大头鱼。鳙鱼的特点是头大，肉质雪白细嫩，鳙鱼的精华或者说最好吃的部分就是鱼头。
剁椒鱼头，最好就是用花鲢的鱼头，因为花鲢的鱼头相对其他的鱼，他比较大些，他的头部肉质，也是比较嫩些。我们吃的就是鱼头所以淡水鱼，我是比较推荐花鲢的鱼头，太小的鱼头也吃不到什么肉。鱼头清洗干净沥干水分加入葱、姜、蒜末、料酒、泡椒、盐、花生油、耗油、鸡精、味精、胡椒粉腌制20-25分钟，这个腌制非常关键，控制好调料的搭配做出来的剁椒鱼头味道更佳。
剁椒鱼头通常是选用鳙鱼头作为主料。因为这种鱼的鱼头比较大，因此很适合用来制作剁椒鱼头，制作出来的菜品色泽红亮、肉质细嫩、肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。剁椒鱼头是什么鱼
鳙鱼头中最好吃的一个部位是鱼腮下面的鱼肉，这个部分的鱼肉是呈透明的胶状，口感软糯，而且富含胶原蛋白。包括在制作豆腐鱼头汤的时候也经常会使用这种鱼作为主料。鳙鱼是很常见的一种淡水鱼，同时也是中国四大家鱼之一。
剁椒鱼头是湖南省的传统名菜，属于湘菜系，通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，鳙鱼又叫花鲢、胖头鱼、包头鱼、大头鱼、黑鲢、麻鲢、也叫雄鱼，是淡水鱼的一种。1、鳙鱼又叫花鲢、胖头鱼、包头鱼、大头鱼、黑鲢、麻鲢、也叫雄鱼。是淡水鱼的一种。有“水中清道夫”的雅称，是中国四大家鱼之一。外形似鲢鱼，体型侧扁。头部较大而且宽，口也很宽大，且稍微上翘。眼位比较低。2、鳙鱼生长在淡水湖泊、河流、水库、池塘里。多分布在水域的中上层。是中国特有鱼类。在中国分布范围很广。是池塘养殖及水库渔业的主要对象之一，经济价值较高。能食用，对人体有提高智商、增强记忆、补充营养、延缓衰老的作用。12条评论 口齿留香fa东莞市厚街缘德餐饮店负责人 美食领域创作者剁椒鱼头众所周知，剁椒鱼头是湘菜菜系里的代表作，深受广大人民群众和消费者的喜爱，它的做法简单，营养丰富，色泽鲜艳，口齿留香。用料鲢鱼头750克剁辣椒100克泡椒小米辣50克豆豉20克小葱一把大蒜8粒生姜20克料酒20克盐少许生抽两勺白糖适量色拉油一大勺蚝油一小勺步骤1清洗鱼头，去掉鱼塞，把鱼的牙齿剪掉，把鱼肚里的黑色内依刮去，特别要注意，一定要刮干净，不然会很腥。步骤2把洗净的鱼头表面撒少许的盐，淋上两勺料酒，把葱汁和姜汁拧出撒在鱼头的表面上，淹制30分钟后备用。步骤3取一个大一点的盘子，把切好的姜片均匀的摆在盘底。步骤4把腌制好的鱼头平铺在姜片之上。步骤5姜蒜切碎，小葱切花，豆豉泡发。步骤6起锅烧油下入剁辣椒小米辣姜蒜豆豉爆香。加入蒸鱼豉油，蚝油，生抽提鲜，盐鸡精味精调味快速翻炒炒香。步骤7把炒好的剁椒料汁均匀的铺在鱼头的表面。步骤8待蒸锅上气，把准备好的鱼头盘子放入蒸锅之中，大火蒸制8分钟，焖两分钟。步骤9蒸好的鱼头取出把小葱花撒在鱼身上，起锅烧油，待油温升高，把油浇在葱花之上，激发香味即可。色香味儿俱全，口齿留香的剁椒鱼头做好了，