剁椒鱼块的正宗的做法

【剁椒鱼片】

食材：草鱼1条，剁椒1小碟、小葱1根、大蒜1头、姜1块、盐半勺、5勺料酒、半个蛋清、半小勺生粉、2勺蒸鱼豉油。

做法：

1、食材备好。

2、将草鱼清洗干净，清理的时候把鱼肚里的黑膜一定要去掉才不腥哦，先切掉鱼头鱼尾，鱼头和鱼身从中间劈开。

3、剔骨切剃下鱼排骨。

4、用斜刀法，片鱼片，两连道切断，最后鱼骨也剁成小块儿。

这道剁椒鱼头，是我平时很喜欢吃的一道菜，也是川菜馆子必备的一道菜！这不，这几天刚下雨了，空气比较的潮湿吃点麻辣的除除湿气，再说了这种道剁椒鱼头，肉质也比较细嫩的，一家人都可以吃，做法也不复杂。正好我想偷个懒，做这道菜再适合不过了。

5、鱼片装入碗中加入2勺料酒抓匀腌制，鱼头鱼尾鱼骨放在一起放入4个半勺盐姜片，3勺料酒抓匀腌制10分钟。

6、鱼片腌制好后冲洗一边，沥干水分放进一个碗里，放入半个蛋清，半小勺生粉，用手彻底的抓匀，再把剁椒、姜，大蒜切细末。

7、起油锅热油，加入蒜姜末，剁椒末炒香。

8、把腌制好的鱼头鱼尾码入鱼盘，盘底用鱼骨垫盘底，再把鱼片码在鱼骨上。

9、将炒好的剁椒，覆盖在鱼肉表面，撒上少许鸡粉，四周淋上2勺蒸鱼豉油，上锅蒸15至20分钟。

10、出锅后，放上少许葱花点缀，好嫩滑的鱼，好过瘾呀。

1、鱼块洗净沥干，加料酒，姜片腌制15分钟。

2、葱姜蒜准备。

3、剁椒准备。

4、多平时炒菜一倍的油，爆香葱姜蒜。

5、倒入剁椒翻炒。

6、加适量盐，糖。

7、鱼块挑出码在碟子里，腌制的料酒，姜，不要。

8、剁椒翻炒出香味。

9、倒在鱼块上，加蒸鱼豉油。

10、上锅蒸15分钟。

11、加葱花。

1、鱼(草鱼)一条2斤左右，剁椒150-200克，蒜瓣10-20粒，盐、胡椒粉、色拉油适量，葱半根，生姜一块。

2、草鱼或大头鱼，洗净，剁块，沥干水。

3、盐，胡椒粉，腌鱼块至少2小时，令其入味，去腥味。

4、准备大量的蒜瓣，一两块生姜片，切粒，湖南剁椒150克，喜欢辣就多一些。

5、准备大的不锈钢盘，鱼块均匀放在盘里，不要叠加，平摊开。

6、将蒜瓣剁粒，合着剁椒，生姜粒，码在鱼块上面。

7、铁锅里，烧开水，隔水蒸鱼块约15分钟左右，关火，取出鱼块。撒葱花。

8、干净铁锅里放色拉油，烧冒青烟即可，将热油浇在放葱花的鱼块上即可。

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