家常炒粿条的家常做法

前言

粿条又名河粉，爽滑可口，容易消化，可做粿条汤也可炒，其实和炒面的方法差不多。

材料

主料：粿条1000g、肉饼200g、甘蓝菜半个、鸡蛋2个、虾400g；

辅料：油适量、盐适量

家常炒粿条

1

准备好食材，肉饼如果没有可以用火腿肠代替。

2

材料处理成图中的样子，甘蓝菜切的越细越好。

3

将鸡蛋先翻炒熟透。要多翻炒，炒碎才好。

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虾仁炒熟透，有点焦香也可以。盛出。

5

肉饼丝炒香，盛出

6

再下油，放甘蓝菜，翻炒几下后下盐，再翻炒，喷点水加盖焖软，再将其他之前炒好的放下去一起炒。

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全部翻炒均匀，这时粿条先在微波炉里加热。

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放入粿条翻炒，用筷子翻炒粿条才不易烂。

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试味，如果味道不够可以加入蚝油或酱油，再翻炒均匀。

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可以开吃了

小贴士

翻炒粿条时用筷子将材料拌均匀比较好，然后再用锅铲翻炒，注意铲倒底部，以免底部焦了。

在潮汕或海外的潮籍食物馆中，粿条多以炒和“泡”出现于席上。普通炒粿条是先将油锅烧热，放入粿条猛火炒之，再放入肉丝、虾仁等配料同炒上盘的。但也有把粿条垫底，再加上配料与汤的。沙茶炒粿条则是在配料上再加沙茶酱。炒粿的功夫全在油（朥）以及火候。油（朥）足、火候够，则香浓可口。

潮式粿品中还有一种蒸成半寸厚，切成三角形的“炒粿”，把它炒熟后，加上甜酱油，花生末等配料即成美味的小食。在汕头，炒粿最有名的是永和街口一摊，由于炒得可口，所以每天总是供不应求。到汕头的人，也总要到那里一试。汕头小食有“三绝”，就是：老妈宫（升平路头）粽球，西天巷蚝烙，永和街口炒粿。

鱼丸粿，即是广府人叫做“鱼蛋汤河粉”的，把粿条放进滚汤的鱼丸汤中泡了一会捞起，加上葱花、猪油、肉片、（鱼+帝）脯、鱼丸及汤汁即成。香港大牌档的“鱼蛋粉”（即潮州的泡粿条），就是这类吃法，但真正出自道地潮式做法的则很少，所以食起来味道当然要打折扣了。

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