鲫鱼冻怎么做?

鲫鱼冻怎么做?,第1张

说到鱼冻,相信有的人知道,而有的人又不知道,其实它就是鱼汤凝固而成的一种形态,不仅外观看上去清澈透亮,而且口感爽滑,也是受到了很多人的喜爱,还记得每到这个时候,家里都会拉鱼上来吃,每次一锅鱼汤喝不完的话,就会留下来制作成鱼冻。可能以前都是由剩下来的鱼汤制作成鱼冻的,但现在也有不少人会在家专门制作鱼冻来吃,毕竟鱼汤和鱼冻的口感各有千秋,每个人的喜好也不同,就比如在我心中就会更加喜欢吃鱼冻,那么对于鱼冻的制作方法,今天就要和大家说下,牢记这3点,鱼冻清澈透亮无腥味

【做鱼冻的家常做法】

 摘去小鲫鱼的鱼鳃、鱼内脏,刮掉鱼鳞。把小鲫鱼清洗干净,在鱼表面打上花刀。

生姜和大蒜切小片,红干辣椒切小段。往花生米中加盐,先用水煮烂,喜欢吃脆一点的,就少煮一会儿。

锅内倒油,放入鲫鱼煎制。

煎到鲫鱼发黄变酥,加入切好的生姜、大蒜、红干辣椒、小葱爆香。

往鱼锅内加水,倒入生抽、老抽、白糖、盐、醋,搅拌调味调色。

把煮好的花生米一同倒入锅内,再放入一些蒜叶继续煮制。

煮到锅内汤汁不多后,挑出锅内的葱、姜、蒜叶出锅,等碗内的鱼和汤都晾凉后,可以放入冰箱冷藏。或者放置外面一夜,鱼汤就自然变成鱼冻了!等鱼冻凝固后用盘子倒扣出鱼冻,这道花生米鱼冻就做好了,吃起来很香,很好吃。

小贴士:

1、首先用生姜和料酒进行腌制,去除鱼腥味。

2、接着热油下锅煎鱼,这样可以让鱼汤变得更白,鱼冻也会更加好看。

3、然后用漏勺将鱼肉捞出,这样鱼冻清澈透亮。

1、食材:鲫鱼、琼脂、花椒、葱、姜、食盐、鸡精、植物油、纯净水、黄瓜、香菜、香油、味达美、醋、白胡椒、料酒。

2、做法:鲫鱼宰杀去鳞,洗净备用。

3、琼脂10克左右放凉水中泡软备用。

4、葱、姜切丝。

5、把鱼放入盆中,加入食盐、料酒、白胡椒粉、葱姜丝腌渍半小时。

6、锅内放适量植物油,加入花椒爆香,放入鲫鱼葱姜煎制两面微黄,倒入温开水没过鲫鱼。

7、烧开后撇除浮沫,倒入高压锅,放入适量食盐,压十分钟关火。

8、将锅内的汤汁过滤后,将泡好的琼脂沥干水分放入滤好的汤汁中。

9、将锅内的汤汁再一次过滤并分装在适合的容器中晾凉后冷藏2-3小时从冰箱取出切成小块。

10、将切好的鲫鱼冻放入小盆中,将黄瓜切丝,香菜切段,调入食盐、鸡精、味达美、食醋、香油拌匀即可。


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