韭菜香菇肉饺子馅的做法及配料

1.香菇二两，韭菜三根，猪肉半斤。

2.辅料:姜、葱、食用油、盐、十三香、鸡精、甜油(宿迁特产，如果没有甜油可以用酱油代替，但是酱油一定要小，加多了会很黑！)

3.将蘑菇洗净，然后切成片。把买来备用的韭菜用冷水洗干净。记住，只有冷水、温水或开水才能轻松洗净韭菜。这样的韭菜水分太多，会导致饺子的馅水太多。韭菜洗的时候记得先晾晾，也就是先控制好洗好的韭菜的水分。这点很重要，不然不容易把它们包在饺子里！会有太多的水。然后把韭菜割好。记得用刀慢慢切韭菜。一定要把韭菜切成小块泡沫，一般是1-2cm！

4.肉馅可以从超市或者菜市场买到。记得把买来的肉搅拌成馅！最好买瘦肉多脂肪少的猪肉，这样味道更好！香菇，韭菜，肉末都准备好了以后，就该把香菇，韭菜，肉末拌在一起了。将切好的香菇、韭菜、肉末放入碗中，搅拌均匀，然后加入少量食用油、葱、姜，再加入少量鸡精、十三香。必须加入十三种香料。没有它就不好吃。鸡精是根据个人口味！最后加入少量甜油，再加入少量食用盐，最后搅拌馅料。用力搅拌，馅料一定要搅拌均匀！

5.饺子馅调好后，就是和面了。最好先把面团搅拌好，再调馅。大约需要2个小时才能醒来。

6.面条做好了，饺子馅也做好了，就该包饺子了。怎么包饺子？比较简单的是把面条切成小长管，再切成薄薄的面膜，然后压成饺子皮的形状，再把馅料放进饺子皮里，最后揉成饺子皮。饺子包好后，开始煮饺子。锅里加足够的水，烧开，然后把饺子放进去，再用勺子顺时针推一个小饺子，不要互相粘在一起！