蛋卷的做法大全家常

1.材料:面粉100克、鸡蛋2个、油35克、牛奶120克、糖35克、黑芝麻10克、食用盐5克、白芝麻10克。

2.将油、糖和鸡蛋放入盆中，搅拌均匀。用的白砂糖比较大。这一步就是糖化。经过多次实验，35克糖就够了，微甜而不腻。

3.筛入普通面粉，倒入牛奶搅拌均匀，无颗粒。如果感觉太稠，可以加10克牛奶。

4.搅拌成流动的蛋糊，不要太稀，太稀做不出来。味道会不好。如果不小心做多了，加水就行了。

5.模具预热，小火煨，倒入一勺面糊，合上盖子，待15秒左右。翻过来继续15秒。

6.用筷子夹住，趁热卷起来。不要卷得太紧，会影响口感。就一圈半。多跑一圈少跑一圈都不行。

7.按下底部，轻轻停留3秒左右。只是塑造一下，然后放在一边。热的时候不好吃。

8.一份可以做15个蛋卷。做完后，放在通风处晾凉。又脆又好吃。