烧菜菜谱大全做法大全窍门

1.自制豆腐。材料:北豆腐1盒，瘦猪肉100克，红椒1个，青椒1个。调料:豆瓣2勺，酱油2勺，料酒2勺，糖1勺，生粉1勺，盐少许，姜蒜少许。做法:将豆腐切成约半厘米厚、约4厘米宽的薄片。瘦肉片用酱油和生粉腌制。青椒和红椒切成菱形，去籽去筋。锅中倒入少许油，将豆腐煎至两面变黄。烧热炒锅，倒油。油加热至五成时，将剁碎的豆瓣菜炒香，加入姜片和蒜末炒香。炒下一块肉，加入酱油和料酒。炒豆腐是一起炒的。翻炒青红椒，最后加入适量盐和糖调味。

2.红烧大肠。原料:猪肠200克，香菇10克，姜10克，葱10克，蒜10克。调料:花生油30g，盐10g，味精8g，糖3g，酱油10g，香油5g，胡椒粉少许，湿生粉20g，清汤50g。做法:猪大肠洗净切条，香菇切条，姜切片，葱切段，蒜切两粒。锅里烧热油，放入姜片、蒜籽、香菇、大肠翻炒至水干。加入清汤，加盐、味精、糖、酱油、胡椒粉至汁稠，用生粉勾芡，淋上香油。

3.红烧排骨。排骨400克，酱油200克，精盐10克，料酒8克，葱30克，姜15克，大料5克，水淀粉80克，植物油2公斤(实际用量为250克)。做法:葱切段，姜切片；将排骨剁成4cm长的块，洗净控干水分，加入少许生抽和水淀粉，拌匀，放入热油中炸至金黄色，捞出；将排骨放入锅中，加水(以没过排骨为度)、酱油、料酒、精盐、大料、葱段、姜片，味道好，大火烧开，小火煨至排骨烂。