炒菜的技巧和要点,7个最基本的炒菜技巧

1.在倒油炒菜之前，一定要把锅弄干，加热，然后再倒食用油。当锅热时，将手放在锅上感应温度，以确定放油的时间。当然这是厨师会用的。我们都觉得锅干就差不多了(至少表面没有水分)。

2.平时在家煮肉或者排骨的时候，可以在锅里放两三片橘子皮。橘皮可以吸收一部分油腻的肉，而且可以去除锅里的异味，可以提高肉质的鲜美。

3.每个人都离不开青菜。炒青菜的时候可以先用热水，这样可以增加蔬菜本身的口感，蔬菜本身的颜色也会更好看。