羊肉卤是怎么做的

1.材料:山羊肉10kg，面盐1kg，老抽3kg，面酱2kg，料酒3kg，好酱油1kg，味精2kg，葱半斤，姜末50kg，花椒1kg，大料2kg，茴香5kg，桂皮1kg，高良姜1kg，白芷1kg，碧波3km，丁香3km，肉糕。

2.制作方法:先将羊肉在盆中用温水洗净，放在菜墩上。用刀将核桃块切开，放入盆中。冲洗血液和水，并控制干燥以备后用。

3.将煎锅放在火上，加入适量剁碎的羊油，中火精炼羊油。将油加热至7-8层。将葱花、姜末和上述材料放入煎锅中翻炒。炒出香味后，加入面糊，翻炒羊肉干，再加入面盐、生抽、老抽、老抽。待肉质脆嫩多汁后，转小火，加盖焖半小时。30分钟后关火，将带汁的肉倒入盆中，加入汤和肉待用，撒上葱花。