正宗上海灌汤包的做法

1.将白芝麻用小火炒熟，磨成细粉；将猪皮冻研磨成块；将葱姜用刀剁碎，放入碗中，加入适量水拌匀，挤出葱姜汁。

2.将猪肉磨成肉末，放入锅中，加入酱油、料酒、精盐、味精、糖、芝麻粉、葱姜汁、胡椒粉，拌匀。边搅拌边加入300克清水。朝一个方向搅拌后，加入肉末和香油拌匀，就是馅料。

3.将面粉和面肥混合在一起，用温水拌好，揉匀，等面团发起来，加入适量的碱，揉匀，揉透，分成大小均匀的面剂，擀成圆饼皮，把馅放在圆饼皮中间，收边捏紧，然后把馒头做成绿色。

4.把绿包子放在抽屉里，用开水蒸。

5.在碗中加入少量的鸡皮丝和猪油，然后倒入热鲜汤，做成鸡皮汤，用汤包吃。