海胆生鱼片台湾省海胆黄通常是生吃的。放在柠檬冰水里，加一点盐，泡10分钟，然后吸干才可以吃。
海胆炒饭海胆炒饭是台湾省很多人最能接受的，做起来也不容易。主要做法是将沥干水分的米饭放入锅中翻炒，边炒边加入高汤，八成熟时加入粉碎的海胆，出锅后用红蟹籽和葱花点缀即可。这种米又干又新鲜。海胆蒸蛋是台湾省常见的渔家菜，与传统的蒸蛋方法如出一辙，即把打散的蛋液倒入海胆的壳中，放入水中蒸。将海胆放入汤锅中煮沸，加入海胆黄，煮熟后放入碗中。然后，将酱油、葱花、姜末烧开，加入芦笋、木耳、花菜调味，出锅，与海胆黄汤合二为一，最后淋上几滴香油。
