炖盅要放开水还是生水

最好放在锅里放水。用锅煮肉时，最好用生水，不要用开水。因为开水会让肉的表层瞬间卷曲，香气和营养成分无法完全释放出来，所以煮出来的东西吃起来不新鲜，营养成分也无法完全析出。

锅里的水还是生水要放掉？

很多人在用隔水炖的方法烹饪食物时，都觉得锅里的水不会烧开，不能喝。所以炒菜的时候会直接把烧开的水放进锅里煮。

其实原水只需要加热到100℃就可以达到消毒饮用的目的。它不会沸腾是因为它和外界的水一样，100℃以后就吸收不了更多的热量了。因此，你可以放心地用生水炖菜。