用水榨汁，加入冷开水或纯净水。瓶装饮用水应作为制作鲜榨果汁的水，以及按照有关规定经过净水设备处理的水或煮沸后冷却的饮用水，所以用开水榨汁。
以果汁为原料，通过压榨、离心、萃取等物理方法获得果汁产品。，并加工成饮料。
果汁保留了水果中的大部分营养成分，如维生素、矿物质、糖和膳食纤维中的果胶等。果汁有两种:纯果汁和复合果汁。
按果汁种类可分为生果汁和浓缩果汁、生果浆和浓缩果浆、果汁、果汁饮料、果汁糖浆和果汁饮料。
