全麦馒头升糖指数

全麦馒头的血糖生成指数在50左右。血糖指数是指含有50克碳水化合物的食物引起的血糖时间曲线下面积，与标准物质(一般为葡萄糖)产生的血糖时间曲线下面积乘以100的比值，反映了某种食物相对于葡萄糖升高血糖的速度和能力。

全麦馒头的血糖指数

快速消化并导致己酮糖快速释放的食物称为高血糖指数食物。消化慢的食物称为低血糖指数食物。

不同的食物有不同的升糖指数。通常，葡萄糖的升糖指数设定为100。升糖指数>:70是升糖指数高的食物，升糖指数 le5是低血糖指数食物。全麦馒头是低糖食品。