防止苹果氧化

防止苹果氧化

苹果含有酚类化合物。苹果去皮时，植物细胞中的酚类化合物会在酚酶的作用下与空空气中的氧气发生反应，导致其外观变成褐色。

苹果开始氧化后，其外层的营养成分流失，口感变差。可以剥下来再吃。如果苹果氧化严重，建议不要继续食用。

防止苹果氧化的方法是将苹果与空气体隔离。除了用淡盐水，也可以直接用凉开水和糖水浸泡。最好尽早食用，以免营养流失。