能否介绍下海鲜纽堡怎样做好吃呢

材料：

龙虾尾 (lobster tail) 1根，取肉切丁鲜带子 (scallop) 6个，冲洗一下，用厨纸吸干水分

开背虾 (shrimp) 20个，洗净后剥出虾仁

红葱头 (shallot) 3个，去皮切细粒

牛油 (butter) 3大匙 (tbsp)

红椒粉 (paprika) 1小匙 (tsp)

盐 (salt)

白胡椒粉 (pepper)

湿料：

白葡萄酒 (white wine) 115ml

雪莉酒 (Sherry) 60ml

白兰地 (Brandy) 30ml

鸡汤 (chicken broth) 300ml

奶料：

奶油 35% (whipping cream) 200ml

白汁(Velouté sauce) 100ml ，

香料：

巴西里 (parsley) 少许，切碎

龙嵩叶 (tarragon) 少许，切碎

做法

1) 锅里放牛油融化，加龙虾肉丁，小火翻炒数下 ，加带子和虾仁，翻炒2分钟至8成熟时捞出 ；

2) 加红葱头丁，用余油煸成透明 ，加湿料煮开 ；

3) 加奶料，红椒粉和香料，小火煮10分钟，加盐和胡椒调味，熄火；

4) 加海鲜，利用汤汁的热度把海鲜烫熟。

壹周君还是个孩纸，牛鞭是啥东东，俺不晓得！怎么做才好吃？吃货必须懂得！

港剧中，一天到晚吃面喝汤，牛鞭汤更是其中主流。

和诸多食材类似，爆炒、红烧、清炖……统统不在话下。牛鞭也是费时的一道菜。

最常见的，当然是光是广式炖汤。广式牛鞭汤配料有杜仲、巴戟等药材，不喜欢中药味重的汤的可以适当减量。炖上三个小时，主料当然还有部分牛骨和牛宝。

做法上，分步骤来，牛鞭切块，反复用水洗净。

冷水煮牛鞭，撇清血沫，捞出并用清水洗净。架锅倒油烧热，把煮好的牛鞭倒入锅内翻炒一下，加水开始煮汤，或者捞出放入电饭煲或者高压锅等。

放入准备好的枸杞、红枣、调料包等材料，加入适量的料酒、鸡精、葱姜，盐。

牛鞭汤为基本，还可以酌情加红枣、当归、海马等，都是大补！

除了炖汤，牛鞭还可以红烧，具体做法可以脑补九转大肠，但更为精炼！

牛鞭处理干净后，切成鞭花或者薄片。

热油之后，辣椒和姜片爆香，加入牛鞭、生抽、老抽、香叶、桂皮、八角、花椒，煸炒2-3分钟上色。加入热水、葱结。煲一个半小时左右。

牛鞭煲的时间可以根据喜欢的口感来定，时间越长越软嫩，时间越短越Q弹。但是至少煲1个小时。

鸡肾牛冲

一、原料：

水发牛冲400克，鸡肾150克，西兰花300克，独蒜400克，郫县豆瓣60克，姜米10克，，蒜米15克，葱花20克，精盐2克，味精2克，料酒20克，香油5克，红油20克，胡椒粉2克，水淀粉20克，鲜汤200克，精炼油100克

二、菜肴特征

[味感特征]：

咸鲜带辣，味感细腻

[质感特征]：

味鲜爽口，口感细嫩

[成色要求]：

色泽鲜艳，油色红亮

三、加工步骤

1、加工处理：将水发牛冲切成菊花形；西兰花摘成小朵；郫县豆瓣剁细备用。

2、熟处理：将水发牛冲、鸡肾、独蒜、西兰花分别入沸水焯水至熟。西兰花趁热加入盐、味精拌匀，装入大圆盘围边备用。

3、烹制：锅置中火上放油，低油温加入豆瓣、姜米、蒜米、炒香上色，加入鲜汤烧沸，打出料渣，再加入水发牛冲、鸡肾、独蒜、调味品烧入味，用水淀粉收清二流芡加入香油，浇上即可。

四、制作关键点

1、选择原料新鲜、刀工处理均匀，菊花形美观。

2、注意牛冲、鸡肾成熟度，比例适当。

3、掌握好烧制的时间与火候，保证细嫩鲜美。

4、炒制时注意色泽变化，调味准确。

5、西兰花、独蒜围边美观，绿白相间。

五、关键环节控制点

1、操作手风：刀工的动作、握炒勺的动作、端锅的动作、菜肴出锅的动作、围边的动作。

2、阶段火候特征：观察掌握好汆制牛冲、鸡肾、独蒜、西兰花的成熟程度；烧制时用中小火，避免鸡肾破碎。

3、调味品的投放：注意调味品的用量，特别是豆瓣；去净料渣，保证菜品清爽。

4、成品效果和装盘方式：色彩美观，绿白相间；牛冲呈菊花形。

现在的牛鞭跟过去的牛鞭没法比，都喂激素，根本没到发育期就被宰了，有个屁功效，我们这有个养牛户，前几天，刚准备卖出去的一头牛，自己在圈里站着吃饲料，竟然把自己的后腿股压断了，说明骨头吃酥了，放完血才卖25元一斤，那也没人买，很多人都是看情面，不买不行，这样的牛人吃了会咋样？

当然是甲鱼烧牛鞭最好吃啊！两者可谓大补之物，相互滋养，相互成就！

说到牛鞭呢！前些日子，在汉口青岛路元银状元甲吃甲鱼烧牛鞭，同行的老师给我讲到其处理方法——

厨行有个有趣故事，将生牛鞭放到锅里浸。以前的锅盖不是平的，而是倒置的。熟了的时候，揭开锅盖，哇塞，发现牛鞭突然不见了。转眼一看盖头，居然粘在其中心！原来是软的，现在是硬邦邦，直顶着锅盖。因为牛鞭的胶质很重，粘着扯不下来。

软的时候，牛鞭没办法处理，硬了后，就可以处理了。用刀子剖开，开个小口子，将其尿道的膜处理掉，不然就很骚气。其后，再打花刀，所以这个我们吃元银状元甲这个牛鞭，花儿是绝对有口子的，而不是圆圆的。

一般酒店是不做甲鱼烧牛鞭的，早年多半在城乡结合部，非正规酒店（你懂的），与鸡、羊肉一起烧。如今呢，已经登上了大雅之堂啦！

于是，我们恍然大悟。

大家吃甲鱼烧牛鞭时候，可以多注意下哈！然后，也可以就此跟朋友展开一番学术探讨……对方绝对很服气！

红烧牛鞭的用料

牛鞭：一根 香菜：1根 朝天椒：3根 生姜片：2片

红烧牛鞭的做法步骤

步骤 1

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

牛鞭切段 （牛鞭上面的皮膜可以简单用厨房剪子去一下，主要是怕上面粘有脏东西）

步骤 2

把切好的牛鞭冷水下锅，开锅后转小火，焯水10分钟左右捞出

步骤 3

牛鞭捞出后，沿尿道孔剪开，撕去尿道（用指甲撕去或者勺子的顶端就可简单刮掉）

步骤 4

牛鞭切鞭花，切薄片不切断即可 （此步也可以略过）

步骤 5

热油之后，辣椒和姜片爆香，加入牛鞭、生抽、老抽、香叶、桂皮、八角、花椒，煸炒2-3分钟上色。

步骤 6

加入热水、葱结。煲一个半小时左右。

步骤 7

收汁之后就可以捞出啦！~

红烧牛鞭的小贴士

牛鞭煲的时间可以根据喜欢的口感来定，时间越长越软嫩，时间越短越Q弹。

但是至少煲1个小时。

1、切下鞭根，沿尿道剪开。

2、用刀切下鞭根里的尿道

3、去掉牛鞭上的皮膜 (能揪起来的部分)

4、把牛鞭的尿道剪开(红色位置)，剪到头。

5、尿道可用手撕去，或小刀刮净，切成4-5段，放入盆中清洗干净

6、牛宝剪去外面皮膜，露出里面带血管的就对了

7、完成

谢谢受邀，牛鞭当然是烧汤营养好，烧汤时营养不会流失，而且搭配几种中药，烧出来的汤吃起来也不会上火，吃了有强身健体，补肾益精的作用，让你在家也可以做出很美味的汤出来，用高压锅时间上要快一些，但是用砂锅慢慢煲味道会更好。

下面介绍一下做法;原料，牛鞭、料酒、党参、枸杞、当归、红枣、杜仲、龙眼肉、姜、盐;

1:先将牛鞭洗净后放入锅中焯水，加些料酒、姜片煮十五分钟左右捞出，改刀切成小块;

2:再把切成小块的牛鞭洗净，放入砂锅中，放些姜片、料酒、党参、枸杞、当归、红枣、杜仲、龙眼肉，适量的水，大火烧开，小火慢炖7小时左右;

3:打开砂锅盖，看一下牛鞭巳经酥软时，可以加少许盐调味了。

其实牛鞭也可以加些其它食材一起煲汤，例如加点山药、老鸭牛鞭汤、乌鸡牛鞭汤等等，这些吃了都大补，有补肾壮阳的功效，如果你想快点烧好的话，用高压锅大概半小时左右就可以做好，也非常的美味。

什么是牛鞭呢？哈哈，是男人都应该要多吃的东西，牛鞭是雄牛的外生殖器。牛鞭富含雄激素、蛋白质、脂肪，可补肾扶阳，主治肾虚阳萎、遗精、腰膝酸软等症，此外，牛鞭的胶原蛋白含量高达98%，也是女性美容助颜首选之佳品。作为一种珍贵进补之食，牛鞭在全世界广泛受到欢迎。下面来说一说红烧牛鞭的做法吧。

所需材料：牛鞭 盐 味精 姜 花椒 糖 酱油 葱 料酒 鸡汤

牛鞭的做法：

1：先将牛鞭洗净，剪开外皮用开水烫一下，捞出后将外皮撕去，洗净放入锅中。锅内放水25公斤，加入葱50克、姜25克、花椒，直至将牛鞭煮烂，捞出一破两半，将尿道除去，切成4～5厘米的长段

2：炒勺上旺火，将熟大油烧热，加入葱50克，姜25克和蒜瓣煽炒出香味，加入料酒、酱油、再加鸡汤白糖、味精、盐，用糖色将汤调成汪红色，把牛鞭放入汤中用文火煨至汤汁干浓，拣出葱。即可。

这样做出来的红烧牛鞭非常美味。牛鞭是所有男性朋友滋补的最佳选择。

西红柿牛鞭汤听说过吗？？

家庭做法奉上：首先葱切段，姜切片，西红柿切十字刀和牛鞭焯水，也可以单独弄，图省事就这样快点儿而已，放凉后西红柿去皮切块。

锅底放油，生姜，小葱，把焯水的牛鞭还有番茄翻炒一下，然后加水，加胡椒粉，盐巴等调料

大火煮20分钟然后倒入高压锅20分钟或者煲汤锅40分钟，倒出来西红柿牛鞭汤就好了

个人意见家庭简单版

个人感觉还是炖汤好点，一个菜怎么做好吃，前提要自己喜欢吃，俗话说得好：一菜百味，适者为尊！下面分享一下我的做法！

牛鞭汤的做法：仅供参考

1将牛鞭洗净，顺尿道对剖开洗净，入开水中氽后，漂入冷水中，撕去浮皮，尿道筋膜，再放入开水中氽一次。取筒骨三四个焯水捞出备用。

2洗净的牛鞭切成四厘米左右的段，然后每段在多切几刀不切段（更美观及易熟）

3取砂锅置旺火上，加足量的清水，下牛鞭，筒骨，烧开撇去浮末。依次放入姜块和花椒，绍酒，枸杞，红枣，党参，杜仲，玉竹，当归（都适量即可，不可太多）小火慢炖两小时左右。

4出锅前放入盐，味精调味即可！

牛鞭是雄牛的外生殖器，又叫牛冲，富含雄激素、蛋白质、脂肪，可补肾扶阳，主治肾虚阳萎、遗精、腰膝酸软等症，此外，牛鞭的胶原蛋白含量高达98%，也是女性美容驻颜首选之佳品。 牛鞭作为一种珍贵进补之食，在全世界广泛受到欢迎，在各餐饮场所也是炙手可热的一道 美食 。

中国自古以来，“吃什么补什么”的观念根深蒂固。很多人认为食用动物的生殖器可以壮阳、补气血。西医与中医不同，不认可牛鞭与壮阳有任何关系，而中国人普遍认为动物器官和性功能有直接关系，吃鞭几乎等于壮阳，西方壮阳主要靠药物。不过国内众多医学专家则对牛鞭的壮阳功效表示认可，并指出其含有雄激素、蛋白质、脂肪等成分具有壮阳补肾的功效，是上好的男性补品。《本草纲目》记载：牛鞭主治男人阳痿、早泄，补肾壮阳，固本培元。清宫满汉全席，牛鞭被列为第十二道菜肴。

牛鞭汤

配料： 牛鞭1根 、 小灵芝两颗、党参2根、红枣8个、黑枣4个、当归2片、巴戟3根、山药1片、枸杞适量、料酒适量、姜片适量、花椒适量、盐适量、牛宝一对

烹饪步骤：

1准备牛鞭，剪成两截，牛宝清洗干净

2大火烧开水，放姜片，花椒，料酒，放入牛鞭牛宝煮20分钟

3捞起来过冷水清洗干净，牛宝撕去表面筋膜切片，牛鞭切成一小节

4准备一个小毛夹，从牛鞭尿道管穿入，用力转动并向前推，把管膜推出来去掉

5清理干净所有的牛鞭后，重复步聚2

6准备药材，清洗干净用水浸泡

7把锅里的牛鞭牛宝捞起来过凉水清洗

8起油锅，炸姜片至金黄

9加入牛鞭牛宝翻炒

10炒干水分后，加入料酒继续翻炒，去掉腥味，加入适量的盐

11加入泡过的药材翻炒片刻

12加入适量的水，与材料持平面，稍煮10分钟

13准备一个砂锅，把材料都倒入去

14加满水，大火烧开后转小火炖4小时，一锅牛鞭汤就成了

烹饪小贴士： 炖煮的过程过长，需要加多水，如果中途发现汤汁收得过急，可以适当加放开水，忌放冷水

红烧牛鞭

材料 用料牛鞭200克，冬菇50克，冬笋50克，火腿(或叉烧)末25克，陈皮丝15克，高汤300克，姜丝、蒜末、葱丝、酱油、精盐、胡椒粉、香油、料酒、湿淀粉各适量。

做法 1、把牛鞭刮洗干净。

2、牛鞭撕去筋膜，放水中煮至软烂，捞起。

3、将以上处理过的牛鞭投入卤汁中稍进味，再过油，片成厚片。

4、水发冬菇和冬笋切片。将冬笋片用热油炸过。原锅留底油，放葱、姜、蒜、陈皮煸炒，再下冬菇、冬笋、牛鞭片、精盐、料酒、高汤、酱油。烧开后移至小火上烧至卤汁剩四分之一，投入味精、葱丝、火腿末、胡椒粉，淋入香油，勾芡即可。

“牛鞭汤”是一道湘菜的名菜，又是一道药膳。 喝牛鞭汤，具有补肾壮阳，益精填髓之功，对于男性阳痿早泄，妇人漏下赤白有很好的辅助滋补作用。 牛鞭主要可以和枸杞、党参、淮山药、熟附片合煮，汤香味浓，既有药之温补，又有菜之鲜，红烧的话，有失营养，个人意见。

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