如何炖野鸡汤

一只鸡、葱、姜、一勺料酒、一个大料、盐、大枣、枸杞、南瓜。 步骤： 1、买来的鸡先处理一下，开膛破肚，去除内脏，斩成小块。 2、烧点水，不用烧开，热了就行，倒进装鸡的盆里，把鸡肉表面的脏东西去掉，沥干水。 3、鸡块用葱姜，一勺料酒腌一下，去腥。 4、把凉了的鸡块放进沙锅，倒入水，没过鸡块，放一个大料瓣(一个就够了，多了怕香料的味道夺去鸡本身的鲜味)大火烧开，此时不要怕麻烦，一定要用勺子把汤表面的那些浮沫撇出去，鸡的味道才会更好。 5、转小火，炖至肉熟烂，时间得用将近两小时吧，如果用高压锅会快些，不过味道没有沙锅慢火做的好吃。 6、最后放点盐，再炖一会就好，盐要最后放，否则能使肉变硬。 7、我等鸡肉炖到一半时，加入了一些大枣，枸杞，最后鸡快好了的时候，我忽然想起那边锅里蒸着南瓜，就灵机一动，把已经蒸熟的南瓜切下几块，扔进鸡汤里又炖了几分钟。 吃的时候呢，鸡汤里是没有南瓜的味道，但南瓜里却有鸡的香味，歪打正着。 我这是自己琢磨做的，不知道正宗清炖鸡怎么做，不过味道还是不错的，太后说不错呢，不过无论怎样做，炖鸡确实是慢工出细活。\x0d\三菌炖鸡\x0d\原料： 各地炖鸡式样欣赏(10张)开膛嫩母鸡一只（约500克）。 三菌50克、独蒜25克。猪油75克、葱10克、姜10克、盐3克、料酒10克、鲜汤750克。 制作方法： 开膛嫩鸡洗净后，连骨剁成约25厘米大的块。三菌去根脚洗净，改小，用清水漂起。姜洗净拍破：葱、蒜洗净。炒锅置旺火上，下猪油烧热，放入鸡块，葱。姜炒出香味，加鲜汤、蒜烧开，舀入砂锅，用微火煨40分钟左右。炒锅置旺火上，下猪油少许烧热（约150℃）。将三菌沥干水入锅煸炒约3分钟，倒入砂锅内，加精盐，再用微火煨约20分钟至鸡块火巴，舀出盛于汤碗中即成。 冬笋炖鸡 材 料：鸡半只，冬笋250克。 调 味：姜、葱、南乳、芝麻油、淀粉各少许，生抽两茶匙，白糖约一茶匙。 做 法： ①将鲜鸡洗净斩块放入生抽、淀粉各少许，泡油待用； ②冬笋去壳用清水煮熟，切块，南乳压烂； ③爆香姜片、葱段，放入南乳、鸡块、冬笋同炒匀，加入生抽两茶匙、白糖约一茶匙、芝麻油少许调味，注入水，煮滚后转入器皿中，低火煮熟即可。\x0d\橄榄炖鸡\x0d\材料 生橄榄或干品、冰糖、仿土鸡腿 。 调味料 酒、葱、_、酱油、甘草。 作法 § 仿土鸡腿去皮，烫去血水，用所有调味料稍腌片刻。 § 生橄榄或干品以水洗净，起卤锅，将橄榄、鸡腿肉一起放入，将水淹过。 § 加调味料，用大火煮开后转小火，收干后即可 盛出。 功效 橄榄对婴儿大脑发育有明显促进作用，可使婴儿更加聪明，并有防治心脏病和胃溃疡，保护胆囊的功能。\x0d\栗杏炖鸡\x0d\材料： 蘑菇炖鸡欣赏(11张)栗子200克，红枣25克，甜杏仁12克，胡桃仁10克，公鸡1500克，葱段15克，姜丝15克。调料：料酒15克，精盐5克，酱油20克，味精3克，白糖10克，猪油25克。 做法 1甜杏仁和胡桃仁用沸水浸泡后去皮，捞出沥干水，放入温油锅内炸至金**捞出，待冷后将甜杏仁碾成末。栗子切两瓣，放入沸水中，煮至壳与衣可剥时捞出剥壳。 2鸡去杂洗净，斩成3厘米见方的块。猪油入锅烧至六成热，放入鸡块煸炒，加料酒、姜丝、味精、盐、葱段、白糖及酱油煸炒至上色后，再加适量水、胡桃仁红枣烧沸，移至文火上加盖炖1小时左右，后加入栗子再焖至鸡肉熟烂。 3将锅中栗子捞出放在盆中，再把鸡肉捞出放在栗子上面。将汤调好浇在鸡肉上，撒上杏仁末即成。 注意：此菜可补虚温中，益肾强筋骨，适于虚弱羸瘦之人食用。但感冒发热及热性病慎用。

野鸡汤不适宜人群包括感冒发热，内火偏旺，痰湿偏重的人以及便秘的人。

肉的营养价值非常的高，但是肌肉属于发性食物的一种，在食用时也是有很多禁忌的，不适合吃野鸡的人群主要有，1、感冒发热，内火偏旺，痰湿偏重的人，鸡肉性温，这类人群吃野鸡容易引起内火，不利于病情的恢复。2、便秘的人，野鸡是发物的一种，便秘的人吃野鸡容易加重病情。

喝野鸡汤的时候一定要注意一些禁忌，比如鸡肉与鲤鱼不能一起服用，鸡肉与李子、菊花、大蒜等都相克，所以在烹制时一定要注意，否则起不到调理身体的作用，还会对身体健康不利。

一、野鸡用首乌煲汤更有营养。

二、野鸡，又名山鸡、雉鸡，分布于山丘和岗地中，但是现在食用的野鸡也都是人工饲养的为主。每年秋冬季节的野鸡肉最肥嫩，作为补物食疗也最佳。野鸡的营养成分与家养鸡相仿，但蛋白质含量很高，脂肪含量远远低于家养鸡。

三、首乌具有补肝胃、养血法风、涩精止遗的功效。主治精血不足、神经衰弱、腰膝酸痛、须发早白、肌肤枯燥、痛肿等症。并能增强人体免疫功能。野鸡具有补中益气的功效。常食此菜，可滋肝肾，乌须发，悦颜色，延寿命。

四、野鸡首乌煲汤的做法：

1、将何首乌洗净切片。将野鸡宰杀，去毛、内脏、爪，下沸水锅焯出血水。

2、将野鸡放入炖盅内，加入适量清水，再加入何首乌、料酒、精盐、味精，白糖、胡椒粉、葱段、姜片，放入笼内蒸约2 小时，至鸡肉熟烂入味时，出锅即可食用。

　野鸡补气血，食之令人聪慧，勇健肥润，止泻痢，除久病及五脏喘息等。对儿童营养不良、妇女贫血、产后体虚、子宫下垂和胃痛、神经衰弱、冠心病等，都有很好的疗效，滋补功能远高于甲鱼、鳗鱼等。山鸡肉质鲜美，营养丰富，含有多种人体必需的氨基酸及钙、钠、硫等多种微量元素，山鸡的胆、血、内金经过提炼可制成医药制剂，有极高的滋补、药用、保健、美容价值

生姜块 拍过  葱洗净（可以不切  稍微捆绑）  备用

足够大的锅  一次性加够足量的凉水  鸡放进锅里  大火冷水煮开  去血沫  放生姜块  葱  料酒  大火煮开锅20分钟后  转小火  封盖  三至四个小时后  就可以炖出一锅美味鸡汤

很多人喜欢把鸡煮开后的头锅汤倒掉  把鸡用冷水洗净后炖二锅汤来喝   其实  头锅汤的滋味更鲜甜  只要血污去的方法得当  头锅汤的汤清  味鲜更胜百倍  

很多人喜欢放枸杞  党参  当归在鸡汤里作为滋补  但是鸡汤本身的营养已经足够  不用放那么多滋补的东西   古人说过“虚不受补”  体虚大补是大忌    如果一定要放些枸杞  可以在汤好之后放一些

PS：1料酒可以放多一点   大火煮开20分钟后再封盖  是为了让酒的残味可以挥发

       2最好是透明的锅盖  可以看到锅里的汤汁情况  好控制火  中间揭盖  会让汤的鲜甜流失

       3炖鸡汤的过程中   一定  一定不要中途添水  会坏了一整锅汤  所以  一定要在一开始加足水

       4不建议在炖汤过程中放盐  盐会使鸡肉变得更紧实  不宜炖烂  吃起来也影响口感  再者  如果一次性喝不完汤  天气热  必须每天煮开  会让汤越煮越咸  所以  在喝汤时  盛出再放作料会更好

       5如果觉得鸡汤油  开锅后  用面包片  轻浸在锅中  然后捞出去油   野鸡没有太多油脂  这一点不用担心

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