鸡肉是我们最熟悉的家禽。自古以来，就有很多鲜为人知的关于鸡的特产。下面介绍一下中国十大最著名的“鸡”，拭目以待！
1常熟叫花鸡
花鸡起源于江苏常熟。一般是把加工好的鸡肉用土和荷叶包起来烘烤而成的特色菜。一般以绿源三黄鸡为原料。调味腌制后，鸡身用猪网油裹紧，用荷叶包裹，用细草绳系成枕形，整鸡涂上粘稠的黄泥，最后放在火上烤四到六个小时。吃的时候打开泥壳，满屋飘香，入口脆嫩，风味独特。
2德州扒鸡
鲁菜作为汉族传统名吃，堪称经典。德州扒鸡由烧鸡演变而来，又名德州五香无骨扒鸡，是德州著名的三宝之一。德州扒鸡最重要的是鸡的摆放。腿盘成圈，爪子伸入鸡窝，翅膀从嘴穿过脖子伸出。口感脆嫩绵软，五味无骨。菜肴的特点是色泽红润，皮鲜肉嫩，香气扑鼻，味道鲜美。
3四川口水鸡
口水鸡是四川汉族的特色菜，属于川菜的凉菜。配料丰富，麻辣鲜香，嫩滑爽口。烹饪时，煮鸡所用的汤汁很有讲究，需要恰到好处，能最大限度地保留鸡肉的可溶性蛋白，增加鸡肉的鲜美程度，有其独特的风味和口感。
4海南文昌鸡
在海南，有一句话叫鸡非盛宴，文昌鸡是每个去海南旅游的人的必备。文昌鸡作为海南四大名菜之首，简单，取最能体现原味的“白排骨”。但在烹调前，一般至少要经过一个月的育肥，使鸡肉具有皮脆、骨软、肉嫩滑、肥而不腻等特点。
5新疆大盘鸡
新疆大盘鸡以沙湾、乌鲁木齐、伊犁最有名。大锅鸡延续了新疆拌面的做法。整道菜有三种主料:鸡肉、土豆和面条。大盘鸡作为新疆大盘鸡系列的代表，更倾向于川菜的麻辣鲜香。滑辣鸡和软糯红薯辣香，粗中带精。
6道口烧鸡
道口镇被称为烤鸡之乡。道口烧鸡“形美、色艳、五味鲜美、肥而不腻、老少皆宜”，堪称形、味、烂“四绝”。
7上海白斩鸡
白切鸡始于清朝的民间饭店。煮的时候没加调料，吃的时候切了。故称“白切鸡”、“白切鸡”。因为材料是上海浦东三黄鸡，所以也叫三黄鸡。后来，上海所有的餐馆和熟食店都经营“白切鸡”，它不仅用料考究，而且还配以煮熟的“虾酱”和鸡肉。
8宁都三杯鸡
三杯鸡是江西的一道特色菜，属于赣菜的赣州菜。做鸡块时，加入一小杯甜米酒、猪油和酱油，用炭火炖鸡块，不要煲汤。
9绍兴醉鸡
醉鸡是江浙地区汉族的传统名菜，属于浙菜。酒浓而香，泡在嫩鸡肉里。人和鸡都醉了，被辣椒的香麻惊醒。醉鸡，以黄酒、绍兴酒为基本佐料，不仅能去腥、解腻、增味、增色、提鲜，还具有易于消化吸收的特点。因此成为江浙名菜，风味独特。
10开封桐梓鸡
斗鸡是开封著名的特产，以色泽黄亮、咸鲜香、嫩脆、肥而不腻、越嚼越香而闻名。它制作工艺精湛，选材严格。选择所有生长期在一年以上，三年内毛重在1250克以上的活母鸡。要求鸡体肌肉丰满，脂肪厚实，胸肉和胯部最好有一层厚厚的油。可以在百年老汤里泡上两个小时左右，吃起来脆、嫩、香、鲜，别具风味。
