我想做烩牛肉怎么煮牛肉配料是什么

红烩牛肉

原料：

牛肉500克，适量土豆、洋葱、胡萝卜

制作过程：

1

将牛肉500克，适量土豆、洋葱、胡萝卜切块备用。

2

将牛肉放入冷水中，煮至开锅时撇去浮沫，放入丁香，香叶少许。

3

煮一个小时后放入盐少许，再煮半个小时后放入土豆，胡萝卜块。

4

再煮半个小时后放入番茄沙司一瓶，黄油50克，味精少许。搅拌，待开锅离火。

酸菜烩牛肉

原料

主料:牛肉(肥瘦)

1500克

辅料:酸白菜

1000克

洋葱

50克

小麦面粉

60克

调料:牛油

120克

白葡萄酒

250克

辣椒粉

15克

各适量

制作方法

1将牛肉切成小方块，用牛油煎黄。另将洋葱切片，酸菜心切丝。

2用清水将酸菜心丝以慢火煮熟，用牛油将洋葱炒熟，撒入面粉搅匀。

3将牛肉、酸菜心放入烤盅内，淋上搅匀的辣椒粉、白葡萄酒和上汤，铺上洋葱，加盖，下烤炉至熟透（约15小时），供8人用。

主料：牛肉(后腿)800克。

辅料：洋葱（白皮）75克，芹菜25克，胡萝卜120克。

调料：植物油100克，黄油50克，香叶8克，胡椒5克，白兰地10克，番茄酱75克，盐5克，胡椒粉4克。

具体做法如下：

1、将牛肉洗净切成块，抹上盐、胡椒粉等调料腌制片刻；

2、把洋葱、胡萝卜洗净切块；

3、把芹菜洗净切段；

4、把锅烧热后倒入食油50克，待油温五成热时，放入牛肉块煎至上色；

5、放入焖锅内加香叶、胡椒粒、牛肉汤用文火焖至五成熟；

6、把锅烧热后倒入食油50克，待油温五成热时，放入胡萝卜炸至金**取出备用；

7、余油将葱头炒至金**，加入番茄酱炒至油呈红色；

8、盛入焖至五成熟的牛肉锅内，再用文火焖至八成熟时，放胡萝卜、芹菜一起焖熟；

9、加盐、白兰地酒调好口味即可食用。

1、准备材料：主料:牛肉(后腿)800克。辅料:洋葱75克芹菜25克胡萝卜120克。调料:植物油100克黄油50克香叶8克胡椒5克白兰地10克番茄酱75克盐5克胡椒粉4克各适量

2、将牛肉洗净切成块，抹上盐、胡椒粉腌片刻；把洋葱、胡萝卜洗净切块；芹菜洗净切段；

3、把锅烧热后倒入食油50克，待油温五成热时，放入牛肉块煎至上色；放入焖锅内加香叶、胡椒粒、牛肉汤用文火焖至五成熟；

4、把锅烧热后倒入食油50克，待油温五成热时，放入胡萝卜炸至金**取出备用；余油将葱头炒至金**，加入番茄酱炒至油呈红色；

5、盛入焖至五成熟的牛肉锅内，再用文火焖至八成熟时，放胡萝卜、芹菜一起焖熟；加盐、白兰地酒调好口味即可食用。

1、牛肋条肉750克、植物油50克、食盐75克、酱油50克、葱段15克、花椒15粒、料酒15克、姜片75克、胡椒粉 克、味精2克。

2、做法：将牛肋条肉洗净，切成3厘米见方的块。

3、将牛肉块放入锅内，加入清水，上火烧开，撇去浮沫，略煮一会，即捞入温水盆中。把牛肉汤放置一旁澄清。

4、把煮过的牛肉块洗去血沫，放入砂锅内；然后把澄清的牛肉汤徐徐倒入。

5、炒勺置火上，加植物油烧热，投入葱段、姜片和花椒粒煸炒出香味，然后冲入料酒、酱油和少量牛肉汤。

6、待汤烧开后，即调入食盐、胡椒粉、味精，使其成为咸鲜味。

7、将烧的汤再倒入砂锅，用旺火烧开，移至小火上，盖严锅盖，用微火炖约2小时半，见肉烂汁浓即成。

红烩牛肉最正宗的做法：

1、胡萝卜、洋葱切成滚刀块，放入油锅炸熟至金**待用。

2、洋葱头切片抓散（成丝状），芹菜切成寸段。锅内放油，烧至七成热，放入洋葱头编炒出香味后，再将芹菜放入炒片刻断生，然后加入炸好的土豆块通炒，最后放蕃茄酱炒作均匀。

3、将炖好的牛肉放入砂锅里，加适量牛肉汤（以自己口味为标准，愿吃腻可多加，愿吃清淡则少加）。也放入砂锅内，加清水适量（以淹过菜为宜）和牛肉一起熬炖至胡萝卜松软为好，最后摆盘即可。

炖牛肉技巧：

很多朋友光知道羊肉、牛肉的腥膻重，但却不知道为什么会有这么重的味道！其实，无论是牛肉，还是羊肉，它们腥膻味的主要来源主要就在于脂肪和肉中的血水里。所以，想要去除牛肉的腥膻味，首先要做的不是焯水，而是要将整块牛肉浸泡50分钟。

然后，冲洗干净后再切成小块，继续浸泡50分钟！前后差不多两个小时左右，很多朋友会忽略这一步。要知道，焯水并不能把肉中的血水完全焯出来，所以，这就是为什么加再多的调料，肉的腥膻味还这么重的主要原因！

1、牛腩洗净写成2厘米左右的大块，然后放在清水中浸泡半天去除血水，中途1-2次水。胡萝卜土豆去皮切成小块，洋葱切丝备用。

2、锅中依次放入牛腩、八角、花椒、葱段、姜片、黄酒、生抽和水（水量没过牛肉即可），大火烧开后去除血末，小火烧15分钟后，倒出来汤肉分离后备用。

3、锅中加入少许橄榄油与与奶油混合加入香葱与胡萝卜超香加入番茄酱炒出红油与香味，加入牛肉翻炒，加入黑胡椒碎与干牛至叶，加入少许红酒继续翻炒1分钟，加入牛肉老汤烧开后加入土豆与迷迭香转小火焖烧60分钟出锅前淋少许盐巴即可。

主料：牛肉500克，

辅料：土豆（黄皮）400克，洋葱（白皮）75克，酸黄瓜75克，

调料：白砂糖10克，白皮大蒜10克，香叶5克，胡椒5克，番茄酱75克，盐5克，植物油30克，胡椒粉4克，辣酱油10克

做法

1将洋葱、蒜洗净，分别切成块、末，将酸黄瓜切成块。

2将牛脯肉洗净，切成16至18块，撒盐、胡椒粉拌匀，腌约10分钟。

3当油锅烧热后，将牛肉块放入，煸炒上色后捞出，控干余油，放入焖锅内。

4在油锅内将洋葱块炒至微黄时，加番茄酱、甜红椒粉（如无可不放），继续炒至油呈红色时倒入焖牛肉锅内，加适量肉汤或水、香叶、胡椒粉，用旺火煮沸，然后移至文火，在微沸的情况下焖之，并不时搅拌，以免糊底。

5将牛肉焖至八成熟时，放酸黄瓜块继续焖至汁浓肉松软时放蒜末拌匀，加糖，辣酱油调好口味即可装盘，再配上煮土豆即可。

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