酒店自助早餐吃到这种凉菜，口感爽脆，很好吃，像是某种植物的根，请问这是什么

应该是鹿角菜吧。

鹿角菜即角叉菜，青岛人叫龙须菜；属褐藻门，杉藻科，角叉菜属，自然分布于大西洋沿岸和我国东南沿海以及青岛、大连等海域，是中国的一种重要经济海藻。

这道菜名叫做凉拌鹿角菜

材料 鹿角菜、青红椒、精盐、生姜、香醋、生抽、白糖。

做法

1干鹿角菜用清水搓洗，去掉砂子等杂质。

2清洗干净的鹿角菜用清水浸泡，浸泡约5小时。

3青红椒洗净切丝，生姜切丝，大蒜拍碎后切粒。

4鹿角菜淘洗后切长段。

5把鹿角菜盛入干净容器里，撒上姜丝拌匀。

6倒入一汤匙香醋。

7洒入少许精盐。

8调入一汤匙生抽。

9调入适量白糖。

10撒上蒜粒，调匀即可。

小贴士

1、干鹿角菜用清水搓洗后用清水泡发。

2、调制凉菜可适当放些生姜，大蒜和醋，用来杀菌提味。

3、调制鹿角菜放生姜味道会稍微的发苦。

因为海藻食品里面富含海藻多糖，所以可以起到清道夫的作用，可以把身体里的有毒物质排除体外，并且可以加速排泄，对治疗便秘非常有好处。并且海藻食品还富含高甲，因此对高血压患者是非常有好处的，您应该经常食用，不过说了这么多，您肯定要问了，既然这海藻类的食品有这么多的好处，可您看看他们的样子长的这么奇怪，并且那么多的人都不认识，我们该怎么吃啊。别着急，要想知道怎么吃，我们先来一一为您介绍一下。这个叫龙须菜，您看看这一根一根的，长的跟胡须似的，我们在一些大型的超市都可以买到，

有干的也有湿的。

鹿角菜里有卡拉胶，可以抑制脂肪的生成，降低胆固醇和血脂。对心脑血管疾病非常好处。鹿角菜里的卡拉胶可以延缓脂肪和血脂的升高，如果定期食用呢，可以帮助降血脂和降胆固醇，对身体是非常有好处的，

下面呢，我们就来告诉您到底应该怎样食用这个龙须菜和鹿角菜。

酱泡鹿角菜

鹿角菜的做法非常简单，可以做成一道小菜。您可以在平时喝粥的时候食用，就是做成酱泡鹿角菜。酱泡鹿角菜所需原料，鹿角菜、酱油。我们平时在市场上能买到的差不多就是这种鹿角菜的干制品，您买回家后，要先把它在清水中清洗，一是为了洗掉上面的灰尘，而是洗掉上面含有的大量的盐，洗净之后您可以把它放进清水中浸泡，直到把鹿角菜泡开泡软为止。泡好之后，您需要把这鹿角菜的水分晒干后才可以做这道酱泡鹿角菜，不然就非常容易坏掉。之后我们要准备这样一个干净的瓶子，把晒干的鹿角菜切成小块，放进瓶子中，

在倒入酱油，鹿角菜和酱油的比例大概是1：2，之后把口封严，放在阴凉的地方一个星期左右就可以吃了，口感脆嫩咸香，您只要注意清洁，就可久贮不坏。

鸡蛋龙须卷

您看看这道鸡蛋龙须卷，色泽艳丽，香气扑鼻，看着就非常想吃，而且做法也非常简单。

鸡蛋龙须卷所需原料：鸡蛋，龙须菜。龙须菜您在买回家后一定要用清水反复冲洗，因为上面会有很多盐，清洗完后再用清水浸泡个十五分钟，之后用热水焯过，(过程)哎，这龙须菜怎么刚一放进热水里就变成绿色的了啊，这本来不是红褐色的吗

海藻食品里的藻红素非常不耐热，一遇到热就被破坏掉了，所以就变成绿色的了，但是对身体没有任何伤害。

哦，原来是这么回事，龙须菜里的藻红素非常不耐热，因此，您在把龙须菜放进热水之后，藻红素就被破坏掉了，不过对身体是没有任何影响的，您可以放心食用。好了，焯好了的龙须菜呢，如果您想让它更入味可以先上锅炒一下，少放一些盐，这样经过食用油烹饪锅的龙须菜就更加入味，

然后在打两个鸡蛋，上锅摊成这样的饼，把龙须菜卷到鸡蛋饼里就可以食用了，您看这外面黄黄的一层鸡蛋饼，里面碧绿碧绿的龙须菜看着是不是就特别有食欲啊，血压偏高的您可要多吃一些。

主料：鹿角菜50g

辅料：油10g、盐5g、淀粉10g、料酒10g、酱油10g、大葱10g

步骤

1干鹿角菜用清水搓洗，去掉砂子等杂质。

2清洗干净的鹿角菜用清水浸泡，浸泡约5小时。

3青红椒洗净切丝，生姜切丝，大蒜拍碎后切粒。

4鹿角菜淘洗后切长段。

5把鹿角菜盛入干净容器里，撒上姜丝拌匀。

6倒入一汤匙香醋。

7洒入少许精盐。

8调入一汤匙生抽。

9调入适量白糖。

10撒上蒜粒，调匀即可。

小贴士

1、干鹿角菜用清水搓洗后用清水泡发。

     2、调制凉菜可适当放些生姜，大蒜和醋，用来杀菌提味。

   3、调制鹿角菜放生姜味道会稍微的发苦。

小时候经常在市场上买到鹿角菜，当时卖菜的说是海带的根须，吃起来味道也差不多，嚼起来脆脆的，主要用来凉拌，那些年一直以为是海带根，直到后来来到深圳打工，才知道这种鹿角菜是一种海藻。

超市里长期都有售卖，主要是用盐浸的，这种和石花很像的鹿角菜，现在很少吃了，几乎我们不在超市买那种盐浸的，偶尔在凉菜店里面搭配着其他凉菜一起买。

鹿角菜虽然能在超市买得到，但是却并不是很受欢迎，长期堆在超市的角落里面，无人问津。那么为什么小时候感觉很脆很好吃的菜却没什么人买了呢？

1现在的物产丰富，物流发达，市场上可以购买到各种各样的蔬菜，鹿角菜由于做法比较单一，所以大家更愿意选择时令蔬菜。

2超市里购买到的鹿角菜都是用盐浸过的，吃起来味道一般，还不如海带好吃。

3鹿角菜主要产于沿海一带，由于价格低廉，很多人都不愿意去采集这种菜，导致市场上新鲜的鹿角菜比较少。

4由于环境污染，沿海的水质比以前差了很多，于是这种菜沿海的居民不愿意吃，内地的居民吃不到，久而久之鹿角菜就淡出了大家的视线。

现在市场上到处都可以买到各种海鲜，并且常见的海鲜价格也都不贵，再也不会像以前一样把这种海藻当做海鲜来吃了。

桃妹来解答。

小时候凉拌菜里的鹿角菜不是没有，你去大超市以及网上依然能买得到，只要你想吃它总归有办法可以吃的到。

所以你这种错觉是不准确的。只不过现在，可吃的东西太多了，鹿角菜这种最初用来代替海蜇的所谓的“海鲜”，渐渐的掉了档次已经不愿意吃它了。但是在内地一些远离海边的地区，鹿角菜依然会频繁的登上餐桌的凉菜菜单。

当然啦，还有一个比较重要的原因是鹿角菜是工业用琼脂的重要原料。琼脂广泛用于食品化工以及各个方面，是一种纯天然的凝胶剂，以及增稠剂。比如我们吃的果冻，魔芋制品都有琼脂的存在。其实鹿角菜这种海草本身也是可以做成凉粉。

其实鹿角菜是一个统称，比如说北京打卤面必须要放的鹿角菜，实际上学名叫羊栖菜。而南方，鹿角菜则多用于凉拌。羊栖菜干制品会发黑，吃起来带韧性，有些劲道。而南方的鹿角菜，带些橙**或者绿色，晶莹剔透。它本身没有味道，必须经由别的调料赋予它味道。

如果你想吃的话，可以去超市买鹿角菜的干制品，每次只需抓一把放到水中浸泡就行了，一方面进去盐分，另一方面可以使它发胀。吃的时候加醋酱油辣椒油，少许蒜末，凉拌即可。

这个鹿角菜我小时候的时候特别普及， 北方叫石花菜、龙须菜、牛毛菜 ，只要是举办宴席，肯定会有它的身影。

因为价格低廉，对北方的餐桌又比较稀罕，上桌以后大家都愿意尝一尝，互相询问一下叫什么名字，还真是风靡了十多年。

生活水平逐渐提高以后，人们餐桌上开始出现真正的“海鲜”类食材，这鹿角菜扮演的“海鲜”角色也逐渐没了市场。

口感上不如新鲜的海蜇，味道也不如海带 ，调料也腌制不入味，泡发的时候还会用到化学原料，实在没什么优势可言。所以现在吃的越来越少了，市场上售卖的也不多。

严格上来说，鹿角菜和石花菜其实并不是同一种食材，但因为做法口感上都非常相似，基本上可以看成是一道菜。

鹿角菜在我们这里海边有的是，我们管它叫“海谷穗”。以前每到冬天的时候，赶上退潮。就会有人用个废弃的 汽车 轮胎，穿着水衣水裤在海里捞“海谷穗”。

捞上来的鹿角菜，就那么摊在海边的沙滩上晾干，然后搜集起来拿回去卖掉。当时有专门的人收购，经过加工、装袋销往内陆地区。

因为鹿角菜满海滩都是，我们这里的人大多拿它喂鸡、喂鸭子。以前几乎没有人去食用它。

后来在饭店工作的时候，发现有用它拌的凉菜。一尝之下感觉口感特别好，入口有咯吱的声响，尤其搭配黄瓜丝、海蜇丝来拌制，最适合下酒的小凉菜。

鹿角菜 属于 海藻类 ，在我们这边很多，以前多半拿来养殖鲍鱼，很少有人拿来食用，所以市场上也很少有“它”的身影出现，特别在一些偏远山区的人们，有的听都没听过这个名字，更别说见到过。

随着人们生活水平提高了，餐桌上的大鱼大肉也见惯不惯，很多家庭偶尔也喜欢来点凉拌开胃小菜，解解油腻，其中就包含着鹿角菜，所以近年来“它”也开始出现在人们餐桌上的。

第一种：以晒干制品， 色泽白净无盐味，食用时只需提前浸泡前数小时即可，适合于搭配蒜蓉、洋葱、香菜、红辣椒、酱油、白糖、陈醋、芝麻油…等各种辅助调味料，做成开胃的凉拌菜。（ 注意：此菜用来凉拌，泡发好洗净即可，无需焯水，否则就会影响酥脆的口感，变得软棉棉的。）

另一种：为盐渍食品， 色泽翠绿盐味超重，所以一般必须经过长时间的浸泡，漂洗直到无盐味才能食用，可同上所说方法做成凉拌菜，更适合于开头所说的，搭配各种鱼丸、海鲜类、肉类等食材做成美味的汤水。 （注意：无论搭配那种食材做汤，应该等到快出锅前才可以放入，道理同上。）

当然、除了以上所说的两种之外，如果你跟我同样是沿海地区人，也能买到新鲜的鹿角菜的啦。

鹿角菜是一种藻类植物，很多人都觉得藻类植物是只产于海中的植物，而鹿角菜往往生长在海拔比较高的森林中。鹿角菜的样子形同于细的树根，吃起来口感也并不是很好，在以前，可能人们是出于好奇的心理去吃它，但是现在随着食材，越来越多的走向了餐桌，鹿角菜也逐渐被人们淘汰。

鹿角菜，基本上做法都是以凉拌为主，也可以用于做汤，但是它本身没有什么味道，而且也不容易入味儿。由于它价格比较便宜，一直都是作为一种普通的凉菜来吃。现在人们过多的去追求味道口味儿，对于这种口感不是那么好的鹿角菜，也逐渐的不再喜欢。

鹿角菜为了保存大多都是干制的，所以在制作的时候泡发这个过程必不可少。鹿角菜一般不像普通的干菜，直接在水中泡一会儿就会发起来，它需要经过特殊的处理。要把水烧开，然后加一点盐，再放入干的鹿角菜，煮10分钟捞出，放到凉水中泡一个小时左右，才能达到他最好的口感。

青海北山买的今年晒干鹿角菜

鹿角菜属藻类植物，我们常见的海洋蔬菜。网上有很多干品，自己买回家泡发、过水后切段，拌上辣椒酱或其他调味料就可以吃到。

鹿角菜除了凉拌，还可以做汤。

将鹿角菜用温水泡发，投入沸水中烫熟，捞出过凉。另用汤锅注入素高汤，烧沸后投入鹿角菜，撒上食盐。

重新烧开，再撒上味精、葱花，淋入香油即可。

再给小伙伴们介绍一个“素炒鹿角菜。

准备：鹿角菜、素肉丝各等分，食盐、生姜、香葱、味精、料酒适量。

步骤：

1、将鹿角菜、素肉丝分别泡发。鹿角菜过水烫熟后过凉，素肉丝洗净后挤干水分，用湿淀粉、食盐抓匀腌制。

2、生姜、香葱洗净后分别切丝、切末。炒锅置旺火上，倒入植物油烧热，倒入素肉丝煽炒变色，投入姜丝、葱末。

3、淋入料酒，炒熟入味后投入鹿角菜，翻炒均匀入味，撒上味精拌匀出锅。

再给小伙伴们来个有难度的菜品。

准备：鹿角菜2两，面条半斤，冬笋、胡萝卜、香菇、青豆、生姜、香葱、胡椒粉、素高汤、食盐 、味精各适量。

步骤：

1、鹿角菜、香菇用温水泡发后清洗干净，鹿角菜切成长段，香菇切片。冬笋洗净后切片，香葱、生姜分别洗净切末。

2、面条事先煮熟，捞出沥干水分盛入汤碗备用。炒锅置火上，放入素高汤、豌豆，煮沸。

3、将冬笋跟清洗干净的胡萝卜切片放入汤中一起煮开。倒入鹿角菜段，姜末、葱末，撒上食盐和胡椒粉。

4、入味后撒入味精，淋上香油，将煮好的汤盛入面条碗中。

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我们这边叫龙须菜，这边夏天有好多卖大拌菜的，都会有卖的，挺好吃的

这个问题，我比较喜欢，哈哈，我曾经也是因为小时候喜欢吃这种菜，现在很少有而念念不忘，我觉得很好吃，脆脆的，于是我就想到了万能的某宝啊

搜石花菜，大把，不过大部分是干的，你买回来需要自己泡一下。凉拌，加上洋葱香菜，生抽，糖。盐，醋，特别美味，我自己能吃一大盘，满满小时候的回忆啊

鹿角菜是枣类植物鹿角菜，是嫩藻体。鹿角菜在甘肃、辽宁和山东、青海地区可以见到，鹿角菜是一种营养非常丰富的纯天然绿色的食物，人们常吃鹿角菜可以有效改善消化系统和胃肠功能，鹿角菜一般用于食用，具有非常多的好处。

鹿角菜的适宜人群

你知道哪些人群适合吃鹿角菜吗吃鹿角菜的好处有哪些鹿角菜是一种野生海藻类食物，它来自远古时代，主要生长在中潮带的岩石上，具有营养丰富、功效独特的特点，能够很好的改善人体的消化功能。鹿角菜适合咽喉肿痛、瘀血肿胀、跌打损伤、筋断骨折、闪挫扭伤、直肠癌、高血压、糖尿病、冠心病、贫血、便秘者食用;但是，男子不可经常食，否则发旧病，损腰肾经络血气，令人脚冷痹痛，面色不好。

鹿角菜的做法指导

鹿角菜的营养元素含量非常丰富，含有牛黄酸、多糖、碘、钾、钠、硅、磷、铁、钙、镁等，是提供膳食纤维的最好来源。鹿角菜还有非常好的吸水性，可以刺激胃肠道蠕动帮助消化，食用野菜对防治直肠癌、高血压、糖尿病、冠心病、贫血等疾病很有好处，鹿角菜还能够防止人体肾气亏损，帮助人体预防预防精力不佳以及溃烂等病。

鹿角菜在我们的生活中有很多的食用方法，比如鹿角菜蛤蚧水鱼汤、云片鹿角菜都是很常见的，沸水中加少许食用碱煮10分钟，清水漂洗后凉拌、炖、炒均可;鹿角菜炒鸡蛋、炒肉丝均是风味独特的家常菜，也可以与其它蔬菜混合食用。

鹿角菜蛤蚧水鱼汤

材料：蛤蚧尾1对、水鱼1只、鹿角菜、生姜、红枣

做法：

1、水鱼处理干净，去肠脏;其余材料分别洗净。

2、将所有材料一齐放入煲内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲2小时，调味即可。

云片鹿角菜

材料：鹿角菜、火腿、玉兰片、黄瓜皮、绿豆、清汤、味精、绍酒、淀粉、鸡油、精盐。

做法：

1、锅内放清水、绿豆，煮开，捞出绿豆。

2、将鹿角菜放绿豆汤中焯烫，然后放入清水中浸泡1小时，捞出沥干。

3、将鹿角菜、火腿、玉兰片、黄瓜皮切片，正面朝下间隔整齐地摆在碗中。

4、清汤、味精、绍酒、食盐调匀浇入碗内，上笼用旺蒸半小时取出，滗出汤汁扣在盘内。

5、将滗出的原汤，勾上芡，淋入鸡油，浇在菜面上即成。

鹿角菜有直接新鲜时候采集来食用的，也可以购买干制品，我们在购买回来干的鹿角菜用水浸泡之后，新鲜翠绿、晶莹剔透，而且有很强的助消化功能。鹿角菜是非常适合食欲不振和胃肠功能比较弱的人群食用的一种食物，新鲜的鹿角菜是青橄榄色，一般高度是6-7厘米，人们常吃鹿角菜可以镇咳化痰、和胃通便、清热解毒、扶正祛邪，保健价值非常高。

晒干鹿角菜的做法

先把鹿角菜洗干净。

将鹿角菜放下15度到20度太阳下晒12个小时左右。

将鹿角菜真空脱水48到72小时。

最后将鹿角菜放干燥箱里高温高速加热。

鹿角菜要是焯水的话，会导致鹿角菜里面的胶质以及其它营养成分大量流失，进入水中所以会变粘。鹿角菜又被称为龙须菜或者是石花菜，在市面上也是比较常见的，物美价廉，味道丰富，受到人们欢迎，但是要想它做的好吃，必须掌握正确的烹饪方法，很多人都不知道它在制作的时候需不需要焯水。一般情况下，在烹饪鹿角菜的时候都是不需要焯水的，直接用清水将它清洗干净，并沥干水分就可以凉拌食用了，要是焯水的话，会导致鹿角菜里面的胶质以及其它营养成分大量流失，还会影响到口感我们可以将买回来的鹿角菜提前放到水里进行泡发，可以用温水也可以用冷水，但是使用温水的话泡出来的口感偏软，等泡发好之后将上面的杂质清洗干净，然后再搭配其它配菜，加上调料搅拌均匀就可以食用了

鹿角菜烧肉

一、原料：

1 主料：鹿角菜300 克，猪肉250 克。

2 调料：精盐、料酒、味精、葱花、姜丝。

二、制法：

1 将鹿角菜去杂洗净切段。猪肉洗净切块。

2 锅烧热，放入猪肉偏炒，烹入料酒、酱油，加入葱花、姜丝，炒至熟

而入味，投入鹿角菜烧至入味，点入味精，出锅即成。

按：此菜由鹿角菜与滋阴润燥、补中益气的猪肉相配而成，可为人体提

供丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、碘等多种营养成分。具有软坚散结、

滋阴化痰的功效。适用于甲状腺肿、颈淋巴结肿、支气管炎、阴虚干咳、口

渴、乏力、体倦、营养不良等病症。

菜名 云片鹿角菜

所属菜系 鲁菜

特点 香郁爽口，鲜艳美观。是一种风味独特的野菜佳肴。

原料

鹿角菜150克。 火腿20克、玉兰片20克、黄瓜皮20克、绿豆15克。清汤100克、味精5克、绍酒15克、淀粉50克、鸡油5克、精盐10克。

制作过程

锅内放清水、绿豆，烧沸后捞出绿豆，将鹿角菜放绿豆汤中氽过，然后在清水中浸泡1小时，捞出沥干。将鹿角菜、火腿、玉兰片、黄瓜皮均片成抹刀片，鱼鳞状正面朝下间隔整齐地摆在碗中。清汤、味精、绍酒、食盐调匀浇入碗内，上笼用旺蒸半小时取出，滗出汤汁扣在盘内。将滗出的原汤，勾上芡，淋入鸡油，浇在菜面上即成。

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