酵母与泡打粉做饼怎样发面

泡打粉与酵母尽量不要一起使用。

泡打粉是化学起发剂,有两种，一种是碱性的，主要成分是碳酸氢纳、碳酸氢氨；另外一种是复合的，主要成分是明矾和铵明矾。医学证明，明矾中含有铝，用化学的泡打粉特别是含有明矾的泡打粉容易造成老年性痴呆、骨质疏松、心血管疾病等，是对人体有害的，现在如果您要买泡打粉，一定要注意是否是“无铝泡打粉”（产品标签上有注名）；泡打粉用多了容易使面团发黄。

而酵母粉则是天然的成分，酵母是天然微生物，含有蛋白质、B族维生素、微量元素和膳食纤维，一般我们发酵用的酵母粉，大多为活性干酵母，是将活的酵母“冬眠”了、干燥了，在使用的时候，加到面粉和有水的环境中，酵母再次“复活”，同时它会产生二氧化碳，这样使面团变的蓬松，同时也使面团增加了营养。

虽然泡打粉和酵母能够一起用,但是同时用的话,面团容易蓬松的很大,使表面不光滑,而且可能会因为泡打粉的因素导致面团发黄,所以用酵母发面更安全、更有营养，尽量避免采用化学的泡打粉来发面。

1、双效泡打粉的发面方法：第一，将需要的面粉放入盆中，按照面粉的2-3%准备双效泡打粉。第二，把双效泡打粉放入面粉中，加入适量清水，均匀地搅拌。第三，用手揉搓成合适的面团后，将面团静置一段时间。第四，看到上面出现很多小气孔发面即完成。

2、双效泡打粉是泡打粉的一种，是由酸性蓬松剂磷酸氢钙、酒石酸氢钾和碱性蓬松剂碳酸氢钠、碳酸氢氨、碳酸氢钾、轻质碳酸钙以及淀粉等复配而成，有双重起发的效果，遇热遇水溶合都能起发。双效泡打粉遇水和遇热两都会发生反应，在做蒸煮类的食物时选择双效泡打粉，而在制作煎炸的食物时选快速泡打粉。

奶奶是山东人，做了一辈子面食，大馒头是最厉害的，她做的馒头，不放泡打粉，而且无需二次醒发，且口感松软，面味浓郁。蒸馒头到底是凉水下锅，还是热水下锅，是很多人的疑惑，看完你就知道了

详细过程

先说说面粉： 高粉口感有嚼劲、中粉口感适中、低粉口感松软，用下面的方法都可以做成你喜欢的大馒头

面粉 500克

酵母粉 3-4克（夏天）5-6克（冬天）

白糖 30-40克（按喜好自行增减）最少15克

牛奶或清水 250-260克（面粉吸水性不同）

做法：

1、（如图）将白糖和面粉混合搅拌均匀，加入酵母、牛奶（或清水），揉成团。牛奶（或清水）不要一次加入，慢慢加入，因为面粉吸水不同，可适当增减。

2、刚开始和面，面团会粗糙，我们要把它揉到3光：这个很重要，馒头好不好吃全靠揉面

所谓三光即--手光、面光、垫子光。然后盖上布或锅盖醒面（不是发面欧）夏天10分钟，冬天20分钟。

3、醒好的面会变软，按压有韧性，就可以开始揉面了

4、揉面，就把全身的力气都用上吧，放在手后跟用力往前推，一边揉一边翻转面团，大约要揉100下左右吧

5、揉好的面团会很光滑，一定要揉（运动是可以减肥滴）

6、揉好的面团切开检查，基本是无气孔

7、将面团分开成小挤子，然后用刚才的方法，还是后手掌，往里折叠揉，揉到面团光滑细腻，滚圆搓高。这个过程一定要快，不要用不面（面粉）速度快，面团不会粘手，而且面不会发起来。

8、全揉好后，面团（馒头）醒发，视面团大小，面团醒发到明显的15-5倍大，拿起来很轻，底部有小气孔，轻轻的用手指在馒头上按一下，会快速弹起。

9、蒸馒头时候到底是凉水下锅还是热水下锅，是很多人的疑惑。奶奶的经验，没有发起来的用冷水上锅，中、小火蒸开后，大火10分钟。 要是完全发好的馒头，直接开水10分钟，焖1分钟开锅既可。

泡打粉蒸馒头什么时候放

泡打粉蒸馒头什么时候放，泡打粉其实就是我们生活中的发酵粉，常被用来制作包子或者馒头之类的面食，它可以让馒头变得更加蓬松，那么泡打粉蒸馒头什么时候放呢？一起跟随我来看看吧。

泡打粉蒸馒头什么时候放1

一、泡打粉能蒸馒头吗

能蒸。

泡打粉主要由苏打粉添加酸性材料，并以玉米粉为填充剂制成的白色粉末，又称为“速发粉”、“泡大粉”、“发酵粉”等，是西点膨大剂中的一种，属于一种化学膨松剂，可以用来促进面团的发酵，主要用于粮食制品之快速发酵，所以泡打粉是可以用来蒸馒头的。

二、泡打粉蒸馒头什么时候放

在发面时使用。

泡打粉主要就是用来发酵面团的，所以在使用的时候要与面粉一起使用，为了使发面的效果更好，生活中泡打粉发面一般是搭配酵母粉使用，因为这样可以使面团发酵的更快，快速达到膨胀以及松软的效果，所以泡打粉在蒸馒头时，一般是在发面时与面粉一起使用的。

三、泡打粉发面怎么发

材料：面粉、泡打粉、酵母粉。

做法：

1、首先把面粉以及泡打粉准备好。

2、然后把面粉倒适量入盆中。

3、之后往其中加入适量的泡打粉、酵母粉，充分搅拌混合均匀。

4、随后按一定比例将水倒入混合好的面粉中。

5、最后边倒边搅拌，和成面团即可。

四、光用泡打粉能发面吗

最好配合酵母一起使用。

泡打粉属于一种化学膨松剂，单独使用时发面的效果不是很好，一般建议发面时使用泡打粉和酵母粉混合使用，因为酵母是种生物膨松剂，两者一起使用既可以使发面的速度变快，又可以使面团具有很好的膨松感，所以泡打粉发面时，一般建议与酵母粉混合使用。

泡打粉蒸馒头什么时候放2

一、泡打粉放多了会怎样

1、味道改变

泡打粉中含有小苏打粉和酸性物质，这两种物质任何一种放多了都会对食物有严重影响，最明显的就是口味改变，碱性的`小苏打过多，会使得馒头呈苦涩味，而酸类物质放过多了，会使得馒头等面食酸味浓郁，口味极差。

2、色泽改变

泡打粉中碱性物质含量较高，在放太多时会使的面团的颜色有所改变，比如蒸出来的馒头不是洁白的，而是起黄的，对馒头的外观影响严重。

泡打粉放多了怎么办

如果泡打粉放多了就只能在往里面添加适量的面粉，这样才能保证面粉发酵的效果，保证食物的味道和色泽。

二、使用泡打粉的注意事项

1、泡打粉虽然发酵速度快，蓬松效果好，但毕竟泡打粉属于化学成分，因此，泡打粉发酵的食物孕妇和小孩不可多食，以免损伤身体。

2、泡打粉中复合型的含有较多的铝元素，这种物质多身体有严重损害，因此，购买泡打粉时最好时选购“无铝泡打粉”。

面粉和泡打粉的比例一般是30：1，若是在家里做馒头，量不是很大的话一般用半小勺子（约2g）即可。泡打粉对食物的口感以及人体都有所损伤，因此，泡打粉不可过多使用。

我们在和面的时候，一般选择加入发酵用的泡达粉，但是不是经常和面的人却不知道泡达粉怎么用_泡打粉什么时候放的问题。泡打粉可以让面发起来，做面包、面包、花卷等都需要使用。一般在面粉中加入泡达粉，500克面粉加入5克的泡打粉比较适合，最好是用温水泡开再加入比较好。

泡打粉的用法

步骤一：将需要使用的面粉放入盆中，打散放好;

步骤二：按照泡打粉和面粉1：99的比例放入适量泡打粉进去;

步骤三：在盆中加入清水，与面粉、泡打粉慢慢融合，不要加太多了;

步骤四：用手对面粉进行揉搓，这期间可以根据情况加水或者不加，揉成面团;

步骤五：将面团置于温度稍高一些的地方，上面盖上一块布，静置一段时间，当发现面团上产生不少小气孔的时候，就可以用来制作面点了。

以上的步骤就是制作面点时使用泡打粉的方法，一定要把握好泡打粉的量，因为泡打粉过多会让面点变苦，口感很差，太少又无法使面团蓬发起来。其实有时候，为了达到更好的起发效果和口感，我们通常将酵母粉和泡打粉配合使用，这样既能缩短面团起发的时间，又能兼顾味道和口感，大家可以试一试哦!

泡打粉的作用

我们都知道要在面粉中加入泡打粉，否则就只能啃干梆梆的馒头了，那么你知道泡打粉的具体作用到底是什么吗为什么加了它之后，我们的面团就会发起来还在疑惑这个问题的好奇宝宝快来看看吧!

泡打粉的作用，简单来说就是让面团蓬松起来，因为面粉和水混合后，形成是一个硬邦邦的面团，就算再怎么高温烘焙，它的硬度和紧实度都是改变不了的，于是有人发现，如果在这其中加入气体，就能让面团像海绵一样涨起来，这样不是松软多了吗

后来，这个秘方就被大家找到，正是小苏打，它在接触水分之后可以释放大量气体，酷炫的蓬松效果很快就能看到。咦，为什么我们说到了小苏打别急，泡打粉之所以有蓬发的效果就是因为它里面有小苏打，它与水接触后产生的大量气体充斥在面团中，这样就能制作出蓬松绵软的面点了!

不管是我们平时吃的包子馒头，还是西方人更喜欢的面包、蛋糕，泡打粉在其中都发挥了十分重要的作用，它让面点变得蓬松起来，这就是它的作用。

泡 打粉相信很多人都不陌生，在制作糕点时使用的频率比较高，那么泡打粉的用法到底是什么呢？一斤面粉要放多少泡打粉呢？

泡打粉

1 泡打粉的用法

泡打粉是一种复合膨松剂，主要是由苏打粉添加酸性材料制成的白色粉末，又被称为发泡粉和发酵粉，主要是用于粮食制品的发酵，帮助增加发酵率，而具体的用法如下。

做蛋糕时泡打粉的用法：

1、首先准备鸡蛋、面粉、泡打粉、白砂糖适量。

2、接着将鸡蛋的蛋黄和蛋清分离，在蛋清中分多次加入白砂糖，搅拌打发至筷子可立起为止。

3、然后在蛋黄中加入面粉搅拌均匀，这时的蛋黄混合液并没有完全发酵，倒入适量的泡发粉继续搅拌至无颗粒状。

4、最后将蛋清和蛋黄混合液搅拌均匀，在蒸笼中蒸15-25分钟即可食用。

2 一斤面粉放多少泡打粉

一般建议放5-10克。

正常情况下面粉的发面时间会随着酵母的用量、发面温度和面团的含糖量等因素而改变，一般是需要1-3小时的，而泡打粉并不会受到这些因素的影响，因此在面粉发酵过程中会使用适量的泡发粉帮助发酵。

一般一斤面粉需要5-10克泡打粉即可，若是放的过多的话会导致食材的口感有些差，可能会有一股苦味，建议按照食材的2-3%比例放入泡打粉。

3 只用泡打粉怎么蒸馒头

只有泡打粉也是可以做馒头放入，具体步骤如下：

1、首先准备面粉120g、温水50-60g、泡打粉6g、白砂糖适量。

2、然后在无水的碗中倒入面粉，再倒入泡打粉和白糖，搅拌均匀。

3、接着在面团中分多次少量的加入温水，搅拌混合液，至没有颗粒的面团即可。

4、紧接着用一个微湿的布盖住面团，大约等待10-15分钟。

5、最后将面团捏成包子的形状，放入蒸笼中蒸20-30分钟即可冷却食用。

4 使用泡打粉注意事项

1、在用泡打粉制作蛋糕等甜品时，建议先将泡打粉和干面粉混合均匀，再加水，这样对泡打粉的发酵率有所提高。

2、泡打粉在使用之前需检查是否过期，一般建议将泡打粉放置在阴凉、干燥处，可适当的预防发霉、异味等变质情况。

3、泡打粉不宜使用过量，这主要是因为泡打粉中的明矾使用过量，会对人体健康有所影响，建议按照适宜比例加入。

发酵粉发酵时间为20-40分钟，泡打粉为5-10分钟。

这两样不能同时放，因为泡打粉作用的时间短，发酵粉的发酵时间长。

1、先用发酵粉和面，如果想缩短发酵时间，可用温水和面，并放在温暖的地方20分钟就发了。

2、在发的面里再放泡打粉，泡打粉不能用水泡，因为泡打粉遇水就起化学反应，降低效力。可干揉进去，多揉一会，揉完盖湿笼布醒5-10分钟就行了。

3、添加泡打粉的面粉尽量不要再揉，根据需要量用刀切，略揉光滑就行，不可用力。

用泡打粉发酵做馒头，具体操作过程如下：

1．取500克面粉放入面盆中；

2．取5克干酵母用250克30℃左右温水溶化开并加入25克左右白糖溶化搅匀；

3．将溶解起泡的酵母液逐渐倒入备好的面粉中混合均匀并反复用手揉制成表面光滑、不粘手的面团；

4．将面团搓成长条形，用面刀切成10等分或更多（根据喜好可将每个面团再轻搓成圆形）；

5．将面团在35℃～40℃条件下醒发40分钟左右至表面胀润、有光泽、体积明显增大、手按后易复原为止（一般夏季放在室温下醒发，冬季放在垫有纱布的电饭锅蒸笼上醒发）；

6．将醒发后的面团分开放在蒸笼上，盖紧锅盖，同时向电饭锅中加入约1／3的热水，打开电源加热至水沸腾开始计时；

7．20分钟后关闭电源，稍停2分钟，揭开电饭锅盖，你就可以看到胖乎乎的小馒头了。纯酵母发酵法的优点是操作简便、省时，而且馒头有一种酵母特有的鲜香味。

和面时每次1点点水，拌揉几下，再加水，揉面要加N次水，防止加水不匀或者太多

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