清蒸桂鱼要蒸多长时间

清蒸桂鱼在蒸的时候需要讲究火候，那么清蒸桂鱼要蒸多长时间呢？

做清蒸桂鱼的时候，需要蒸6~7分钟。最长不要超过15分钟，以避免肉质过老的情况产生，否则会大大影响口感。而且桂鱼的肉质比较细，蒸煮的时间就更要短一些，一般等到水滚开之后，盖上锅盖蒸上5~8分钟就完全足够了。

注意清蒸鱼的选材很讲究，一定要新鲜的鲜活桂鱼，最好现杀现做，如果在市场买回来，一定要在30分钟内做熟，否则鱼肉会变僵硬，口感就不鲜美了；蒸鱼讲究大汽旺火，所以一定要上汽后再将鱼放入蒸锅中，而且全程要使用大火力旺蒸；桂鱼本身的肉质非常鲜嫩肥美，所以腌渍的时候盐不可以放多，以小半勺盐为宜，味道过重反而会抹杀了鱼肉本身的鲜美；鱼出锅后淋上蒸鱼鼓油非常重要，这会为鱼带来不一般的鲜美口感。

方法如下：

准备好需要的食材。把大葱段和小尖椒冲洗干净切丝，入清水中浸泡。在桂鱼鱼背上划一刀。鱼身双面抹上料酒，均匀撒上盐，放上姜丝或姜片，鱼肚子里也塞入姜片。锅中提前倒入适量的清水煮开，把桂鱼入锅中大火蒸约10分钟。蒸好的鱼倒掉多余的水分，淋上生抽，放上葱丝和尖椒丝。锅中倒入食用油烧至微微冒烟。把烧好的食用油淋入桂鱼上就可以出锅享用了。

方法如下：

准备好需要的食材。把大葱段和小尖椒冲洗干净切丝，入清水中浸泡。在桂鱼鱼背上划一刀。鱼身双面抹上料酒，均匀撒上盐，放上姜丝或姜片，鱼肚子里也塞入姜片。锅中提前倒入适量的清水煮开，把桂鱼入锅中大火蒸约10分钟。蒸好的鱼倒掉多余的水分，淋上生抽，放上葱丝和尖椒丝。锅中倒入食用油烧至微微冒烟。把烧好的食用油淋入桂鱼上就可以出锅享用了。

给宝宝吃的清蒸桂鱼的做法：

1、首先给1岁以下宝宝吃桂鱼，建议采用三分之一桂鱼肉就好了，不用蒸一整条桂鱼，切一块鱼肉，用柠檬片把桂鱼身上全部抹一边，一是去除鱼腥味，二能增加一点味道，让蒸出来桂鱼肉更加好吃。因为宝宝太小不能吃盐，所以只能这样操作了。至于蒸的方法参考下文。

2、一岁以上宝宝就比较好做了，首先桂鱼去除身上的杂物，清洗干净，然后用姜片在桂鱼反复涂抹，去除鱼腥味。

3、把桂鱼身上开花刀，然后取一小块姜放入鱼肚子里，另外切一些姜丝备用。

4、把切了的姜丝放入刚刚打的花刀桂鱼肉里面，如图所示：静置20分钟。这样做也是给桂鱼提前去腥，给宝宝吃的没法给料酒，只能用生姜代替了。

5、锅中加水，等水烧开后，把桂鱼放入锅中蒸10分钟。

6、蒸鱼的过程中将葱花，姜丝，还有一勺蒸鱼豉油倒入碗中搅拌均匀。

7、等桂鱼蒸好后，把调好的调料料倒入桂鱼身上，然后用烧热的橄榄油烧在葱花和生姜上面，听到滋啦声音就完成了。

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