新鲜猪肝怎么卤

猪肝中含有丰富的蛋白质、维生素、铁、卵磷脂等多种营养成分，其中维生素A和铁的含量最为突出，吃猪肝，对于保护视力，补血养气有很好的功效。

猪肝的做法有不少，可以煲汤、可以爆炒，当然最受欢迎的做法还是卤着吃，猪肝经过卤煮以后，可以最大程度去除其腥味，让猪肝吃起来细嫩可口、又特别入味。

---卤猪肝---

准备食材：新鲜猪肝1000克、小葱一小把、生姜一块、八角两颗、花椒2克、小茴香2克、白芷2克、香叶两片、桂皮一小块、盐适量、生抽适量、老抽适量、高度白酒少许。

做法步骤：

1、把买回来的新鲜猪肝切成500克左右的小块，放在盆中，加入两小勺盐，再加入没过猪肝的清水，用手揉搓猪肝，然后换一遍水，让猪肝在水中浸泡2小时以上，排出猪肝中残留的血水。猪肝泡水是非常重要的一个步骤，可以有效去除其血水和异味，一定不能少了这个步骤。

2、锅里加入适量清水，把泡出血水的猪肝凉水下锅进行焯水，大火煮开后加入少许高度白酒，转为中小火慢煮2分钟。

3、猪肝焯水后捞出，用温水洗去表面残留的浮沫。

4、接下来调一个简易的卤水，锅里加入适量清水，大火煮开后加入适量盐、生抽和老抽调味、调色，把卤汤调稍微咸一点；然后把葱段打结、生姜切片全部下锅，再加入其它香料，保持大火煮2分钟，让香料的香味慢慢渗入汤中。

5、接着把处理干净的猪肝下入锅中，再加入少许高度白酒，转为中火，再次开锅后转为中小火，把锅盖半掩，再煮20分钟左右。卤猪肝的过程中，锅盖一定要半掩，在卤煮的过程中，猪肝中残留的腥味可以随着白酒的挥发而散去；卤猪肝的过程中要保持小火，火力大会导致猪肝口感粗糙。

6、20分钟后关火，用筷子插一下猪肝，无明显的血水溢出即可，盖上锅盖再泡3小时左右即可捞出。无论做什么卤味，三分煮、七分泡，浸泡这个部位是入味的关键，一定不能少。

卤好的猪肝用保鲜膜包起来放入冰箱里冷藏2小时即可切片食用，口感细嫩、卤香入味，配上蒜醋吃，想想都流口水哦！

问题一：卤猪肝家常做法，正宗卤猪肝怎么做 主料：猪肝、老抽、蚝油、鲜酱油、红糖

辅料：大葱、番茄一个、盐、桂皮、香叶、茴香、生姜、黄酒

口味：五香

功效：养肝明目、温中、健脾

1猪肝洗净备用

2放进锅里放生姜一起焯水

3煮致沸腾出沫关火，煮的时候加黄酒去腥

4猪肝拿出洗净

5另起一锅，锅内放水香叶，桂皮，茴香

6煮一会直至出沫

7去掉沫子

8加老抽，红糖，蚝油，鲜酱油，盐适量开始卤猪肝

9卤到水有点干加点大葱继续卤

10直至汁干浓稠，切块浸泡小时更加入味即可

11拿一个番茄去皮备用

12削下来的一头放中间，番茄皮往外绕成花一样

13把猪肝切片摆放好，番茄花放中间点缀，一盘香气扑鼻的卤猪肝就完成了

问题二：卤猪肝怎么做？ 用白水煮的太久的话，猪肝中间就胀起来了。。具体是这样做的，请你参考一下吧。。。 1、猪肝切大块，放开水锅焯水以去除血水，水里放姜片去腥，捞起猪肝，去掉水；2、干净的锅内放少量油，2小勺白糖，开小火，用炒勺不停地搅，这叫炒糖色，糖全部溶化了，呈土**；

3、锅里倒酱油，加八角、桂皮哗放入猪肝。只放酱油的话就太咸了，所以要往锅里再添点水；4、盖上锅盖，大火烧开转小火约15分钟，关掉火再焖一会。5、好了之后，捞起猪肝切成片装盘。（吃的时候如果觉得味道淡的话，可以蘸着卤汁吃。）

问题三：卤猪肝的做法，卤猪肝怎么去腥 卤猪肝一：猪肝、料酒、生姜、香葱、卤汁（花椒、大料、八角、生抽、老抽、盐、冰糖、鸡精）。猪肝洗净（多冲洗），沥干水，放冷水中加姜片煮，煮沸后撇去浮沫，加料油，再次煮开，撇去浮沫，取出沥干水。锅中入水烧开，加入卤汁料，烧开，放入猪肝，加葱，大火煮开，转小火，中途看看，如有浮沫则撇去。

40分钟后，用筷子插一下猪肝，无血水，则关火。取猪肝出来切片。然后把猪肝片浸入卤汁中，浸泡4小时以上，最好浸泡一晚上，就可以吃了。

问题四：卤猪肝怎么做好吃 猪肝适量

辅料：

葱适量姜适量

八角适量桂皮适量

步骤：

1洗净的猪肝放冷水煮沸，将血水出尽。

2葱切段 姜切片，八角桂皮准备好。

3倒掉洗血水的水，重换冷水和猪肝一起煮。将2里所有料一起倒下锅。后加大量酱油，盐，适量味精，糖，料酒一起煮。煮沸后，尝一下卤子，要感觉很咸，如果不够再加酱油和盐。 煮开后调中火继续煮大约8分钟。之后转小火煮30分钟左右。关火，让猪肝在卤子里浸泡一夜。第二天就可以吃啦~

小贴士：

血水要出尽，不然会腥。 卤子咸一点没关系，猪肝是不容易入味的食材，所以不要吝啬加酱油和盐。猪肝刚下锅时容易粘锅底，注意翻动，煮一会外表熟了就没问题了了。

问题五：卤猪肝怎么做好吃，卤猪肝的家常做法 1、常规卤料，放一点儿猪皮和板油一起煮30分钟。

2、煮后自然放凉2小时入味，入味后再开大火，沸腾10秒后捞出，放入加冰块的水凉下。马上拿出来改刀。

3、飞三角薄片，调花椒油和三合油。好吃。

问题六：怎么样卤出来的猪肝才软。我怎么卤出来很硬 1，卤猪肝的时间，卤料煮好后再放猪肝，浇开再小火，不超过20分钟。（不放盐）

2，放盐关火，让猪肝在卤水内泡几个小时。

你可百度一下，仔细体会。

希望对你有帮助

问题七：怎样卤猪肝 非常适合在春季食用

下面说下做法。味道鲜不鲜。咸味重不重看个人喜好。

原料：

猪肝、葱、姜、花椒、大料，盐少许，生抽少许。

做法：

1、葱切段，姜切片；

2、猪肝、葱段、姜片放入锅中加水，以没过猪肝为宜，大火烧开后关小火；

3、煮至用筷子插入猪肝不流血水后关火；

4、将猪肝捞入一个容器，把煮猪肝的水倒入，加生抽、盐少许，腌三个小时即可

5。吃时切片，可以即食，也可加生抽、醋、香油、蒜末凉拌食用。

问题八：怎么样卤猪肝软，我卤的肝太硬了，怎么做才能像外面卖的那样软好切？ 1，卤猪肝的时间，卤料煮好后再放猪肝，浇开再小火，不超过20分钟。（不放盐）

2，放盐关火，让猪肝在卤水内泡几个小时。

你可百度一下，仔细体会。

问题九：怎么卤猪肝口感才不面？ 那可能不是猪肝吧,你吃的是猪心

食材明细

卤猪肝

适量

红萝卜

适量

干辣椒

适量

精盐

适量

食用油

适量

调味鲜

适量

生抽

适量

五香

口味

炒

工艺

十分钟

耗时

简单

难度

红萝卜炒卤猪肝的做法步骤

红萝卜炒卤猪肝的做法步骤：1 1卤好的猪肝。

红萝卜炒卤猪肝的做法步骤：2 2将卤好的猪肝切片，红萝卜冼净切片，干辣椒适量。

红萝卜炒卤猪肝的做法步骤：3 3先将辣椒放进油锅里炒香。

红萝卜炒卤猪肝的做法步骤：4 4再倒进红萝卜炒匀。加适量的精盐将萝卜炒熟。

红萝卜炒卤猪肝的做法步骤：5 5倒进切好的猪肝炒匀。

红萝卜炒卤猪肝的做法步骤：6 6调入生抽、调味鲜炒匀。最后调入葱花即成。

红萝卜炒卤猪肝的做法步骤：7 7红萝卜炒卤猪肝即成。

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