拔丝红薯怎么做

地瓜也叫红薯，营养丰富，具有补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴的功效。说到拔丝地瓜，这可是女士和小孩特别衷爱的一道甜口菜，很少有人会拒绝了它的魅力，它色泽金黄，晶莹剔透，拔丝透亮不断，香甜适口，有着很美妙的享受。在家里做这道菜时，其实也不简单，状况出很多，有的拔不出丝来，有的糖液发苦，这也是需要一些窍门和经验的，多做几次找找经验就好了。

（1）地瓜两块，差不多400克，选用黄瓤的地瓜，口感甘甜，洗净去皮后，切成滚刀块，也可切成自己喜欢的形状，冲洗一遍控水。

起锅烧水，水开，把切好的地瓜块放入，焯水一分钟左右捞出控水（这一步一是为了怕地瓜氧化，二是为了容易成熟和定型）。然后放入盆中，加入50克淀粉，5克左右吉士粉（没有的可不放），翻拌均匀，使每块地瓜都能沾上淀粉。

起锅烧油，油温六成热，倒入拍好粉的地瓜，改小火，稍一定型，用勺子轻轻推动，使其受热均匀，先小火使其成熟，最后改为大火，使其变得酥脆，最后炸至颜色金黄，捞出控油备用。

（2）锅里放小半勺清水，放入100克白糖，差不多一炒勺，小火慢炒，用勺子不停搅拌，等到糖全部融化后，先开始是大泡，搅动起来有粘稠感，慢慢大泡变小泡，颜色开始变化，当颜色开始由微黄变深呈浅红色，且搅动起来反而轻松，用勺子搅起糖汁呈线状流下，即可倒入炸好的地瓜块，快速翻匀，使每块地瓜都均匀地裹上糖汁，即可快速盛入准备好的盘中（盘子提前刷油或撒上一层糖，是为了防止拔丝后的地瓜粘到盘子上弄不下来），与一小碗凉白开一块上桌即可。

拔丝地瓜一定要趁热吃，这样可以拔出长长的糖丝，一旦凉了糖液就会凝固，有的会粘在一块不好弄开。

做法如下：

1、首先准备红薯，清洗干净，把红薯表皮用刀去掉，切成小方块。

2、锅内加入水，等水烧开后放入红薯块。煮熟后捞出，过一下凉水。

3、然后将红薯撒入淀粉，让红薯全部裹上一层干淀粉，放入油锅中炸一下。油温控制在7成热，炸到外表金黄，然后捞出，喜欢吃脆一点的可以，等油温升高后在放进去快速复炸一遍。

4、准备炒锅，放入少许清水，放入白糖，翻炒至变色起泡。

5、放入炸好的红薯，翻炒均匀，让糖全部裹在红薯上面。然后快速用筷子拉动每一个红薯块，这时就会撤出一缕缕糖丝，拔丝红薯就做好了。

韩式拔丝地瓜如何做，香甜酥脆，只需哪几步就能搞定呢？

韩国生活中的小吃～外酥内软，甜脆的口感，行为实际上非常简易哦，这是油炸的做法，爱吃身心健康一点能用少一点的油来煎。纯正的做法是用紫皮肥肉的品种，但是用一切品种地瓜都可以的。大爷曾经在一家东北菜馆吃了一道极其优异的拔丝番薯，糖丝幼细，如一层薄纱，金黄的番薯披着薄脆糖衣片，在太阳底下闪闪发光，光看外观，已让人心花路放。

拔丝番薯外焦里嫩内松化，那香甜的滋味，至今仍然忘不掉。除开番薯外，山芋、淮山药、苹果公司等水份偏少的食材都适合烹饪拔丝菜式。制做拉丝，第一个诀窍是动作要快。在番薯经持续高温煎炸，还热的时候拌入糖浆，不会令番薯外冷内热。

亦更加容易沾上糖浆。因而应一边炸番薯，一边备好制做糖浆的原材料，记住白砂糖只有温火炒，不然会焦。分量2人份、时长20分钟左右食物：中小型地瓜一公约300g、白砂糖或砂糖一大匙、油4-6大匙、芝麻适当

将地瓜去皮，切割成一口尺寸，大概2-3厘米小块。炒菜锅滚油，油类似到可以盖住地瓜的量就能，选择用煎的办法还可以。加温至类似170度后，当心放进地瓜。

类似6-7分钟，假如小刀或木筷可以轻易地插进地瓜正中间，地瓜展现金黄，就能出锅了，将油沥乾。取刚刚炸完地瓜的油一大匙，添加一大匙糖后，文火煮直到糖充分溶化，不必过早搅拌，防止造成颗粒物。

大概2-3min，糖完全溶解以后，把地瓜倒回锅里快速拌和，每一块都匀称拌炒，熄火。最终上洒芝麻，进行！

拔丝红薯是一道口感甜美，外脆里嫩，甜香不腻，老少皆宜的菜品非常简单大家都可以尝试做一下哦

用料

红薯    2个（500克左右）  

白砂糖    200克  

油    适量  

拔丝红薯-简单易做的做法

1、将红薯削皮后切成滚刀块备用

2、锅里倒入油、油温六成热时下入红薯开始炸、炸至红薯变成金**即可

3、把炸好的红薯捞出备用

4、锅里留少许底油（1小勺就可以）、然后放入白砂糖开始小火慢慢熬，千万不要用铲子翻动不然容易起沙

5、如图糖熬到琥珀色就可以了、如果不确定可以用筷子蘸一下糖放到凉水里面迅速变硬就好了

6、把炸好的红薯倒入熬好的糖里面翻版均匀、尽量让每一块红薯都粘到糖哦

7、出锅装盘、然后把锅里剩余的糖稀开小火加热后就可以拿筷子拉丝喽如果锅里剩余糖稀不多、可以继续往锅里加点糖熬到琥珀色就可以拉丝喽

做拔丝红薯的做法如下。

1、第一步做之前先处理食材，将红薯去皮洗干净，切成块沥干水分。锅加热放油，油温八成热的时候放入地瓜在油锅里炸一遍，和炸薯条差不多，然后捞起沥油，这一步不难。

2、第二步锅里剩的油留下一部分来炒糖浆，这一步就比较难，炒不好容易发苦，颜色也不好看。锅里的油烧好以后，放入白糖，用小火翻炒。

3、第三步白糖炒出微微的糖香味之后，加一点点的清水，搅至白糖完全融化，这一步要很有耐心的等待糖浆变色变稠。

4、第四步，等糖液从冒大泡直到翻起黏糊细密的小泡泡的时候，颜色呈咖色就说明炒好了。这时立马把炸好的红薯条放入锅中，迅速让它裹上糖浆。

5、第五步，红薯上浆的动作一定要快，才不会炒糊，又能挂丝。拉丝一定要趁热，因为凉了很快会凝固无法拉丝。等接下来就是装盘开吃了。红薯本身就很甜，但加上糖浆的甜也不会过分，因为是两种不同的甜度和甜法，都是舌尖的愉悦享受。

红薯

增强免疫功能：红薯含有大量黏液蛋白，能够防止肝脏和肾脏结缔组织萎缩，提高机体免疫力，预防胶原病发生。红薯中所含有矿物质对于维持和调节人体功能，起着十分重要的作用。所含的钙和镁，可以预防骨质疏松症。

搜狗百科-红薯

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