琉璃在拔丝前还是后

拉丝和玻璃拉丝其实是煮糖的两个阶段。糖煮的过程一般分为四个阶段:蒙砂、玻璃拉丝、糖上色。不同阶段的用途不同。下面简单介绍一下这四个阶段。

1.锅里放清水，冰糖，清水和冰糖的比例是1: 1，少量食用油，用火不停搅拌。开始出现大气泡，变成小气泡，有一种翻沙的感觉。这个阶段叫霜花，一般用来做霜花花生、霜花山楂等。

2.大火继续沸腾，糖浆变成香油，这个阶段叫拉丝，一般用来做拉丝红薯，拉丝香蕉等。

3.转小火继续熬成琥珀色，也就是上釉阶段，一般用来做糖葫芦。

4.糖浆变红了，马上倒热水，就是用来给红烧肉和卤肉上色的糖色。

以上是煮糖的四个阶段，以及不同阶段的用途。看完之后你学会了吗？希望我的回答对你有帮助。谢谢你。