土豆炖鹅胗的做法大全

大鹅炖土豆的做法

大鹅炖土豆：

[左上]需要食材：宰杀好的大鹅一只约3000克、土豆3000克、大葱50克、姜50克

[左上]需要调料：盐50克、味精50克、鸡精50克、干辣椒10克、白酒15克、料酒15克、生抽30克、味极鲜酱油30克、老抽20克、蚝油20克、十三香10克、八角10克、花椒8克、桂皮5克

[左上]制作过程：

大鹅剁成五厘米左右的块，清水冲洗干净鹅块的血水。鹅肝、鹅胗、鹅心洗净备用，土豆去皮洗净，用刀掰成大小均匀的块。大葱切成葱段，姜去皮切成姜片，把桂皮掰成小块备用。

锅点火烧热，放入炼熟的大豆油，放入葱、姜、花椒、八角、桂皮炒香，放入十三香、干辣椒炒香，放入鹅块大火爆炒，先炒去水分，鹅块变色后继续煸炒至断生。

烹入白酒和料酒，放入生抽、味极鲜酱油、蚝油、老抽炒均匀上色后，这个过程要中火炒制，既要炒香调料又要把滋味让鹅肉充分吸收，炒到火候后加入老汤抹过鹅块，放入盐、鸡精、胡椒粉调味，烧开后放入土豆块，转小火炖熟，炖熟后放入味精调味即可。

注意要点[灵光一闪]

一、大鹅选用的当年鹅炒香直接炖四十分钟左右就熟了，如果是老鹅最好是上高压锅炖20分钟左右，再放入大铁锅中炖二十多分钟即可食用。

二、炖大鹅一定要多放点底油多炒一会，皮肉紧缩断生状态时再放入调料炒制，这样也是为了避免大鹅的腥味。

三、烹入白酒和料酒有助于去除鹅的腥臊异味，有去味增香的作用。

四、土豆也可以炒一下再炖，做这种大锅菜直接炖土豆即可，并且中途不用搅动，避免土豆熟了糊化成泥状，不搅动土豆熟了以后也会保持原形。

五、大豆油有生豆油味，先高温加热至青白色，再放入葱段姜片八角香叶炼香。

六、炒制大鹅时可以放动物性油脂，如猪油来增加香气。东北人喜欢炖大鹅里放上东北酸菜，味道也是很棒的，也被很多人所接受。酸菜解腻，吸收大鹅的汤汁后更酸香。

七、炖大鹅一定要收汁，不收汁的做法，味道会比较淡，胶原蛋白需要长时间炖煮才能充分溶解，大鹅的香味需要收汁后才会更浓香。

如果炖的时间短，火候不到，味道会大打折扣。收汁就是长时间加热的过程，食材在这个过程中释放油脂和营养，并吸收汤汁中的鲜味物质，让多余的水分蒸发，使汤汁浓稠，油脂稀释出来，鲜味更足，香料辅料更好的把香味挥发出来，所以好吃的原因就在于此。

鹅腱是鹅胗的。潮汕人所说的鹅腱，又叫鹅胗鹅的肌胃。作为食物来说鹅胗肉质紧密，紧韧耐嚼，滋味悠长无油腻感是老少皆喜爱的佳肴。

鹅腱也就是鹅胗，片开后只要涮30秒就很弹很有嚼劲。鹅肉每一片都切得很薄，估计是请了牛肉火锅的傅来切，涮12秒即可，跟平时吃的卤鹅肉口差别很大。

鹅腱的功效

能够益气补虚，因为从中医食疗的角度上来讲鹅肉性味甘平入脾胃经对于脾胃虚弱所导致的食欲不振中气不足倦怠乏力少食羸瘦的人，如果适当食用鹅肉有很好的益气补虚增强身体素质的好处。

能够和胃止渴，对于胃部不适所导致的腹痛腹胀腹泻消渴的人，如果适当食用鹅肉有很好的和胃止渴缓解上述症状的作用。

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