在武冈，哪里可以买到正宗的卤菜和铜鹅？价位如何？

你好！

价格我觉得有点贵。

那里有很多选择的，刘氏及安记都不错，翅膀4~5元一只等等。

豆腐5角一块，在武强路口武冈的卤菜有许多

如有疑问，请追问。

鸡、鸭、鹅，并称为三大家禽，在全国乃至世界范围内，都被广泛饲养。其中鸡肉和鸭肉，是我们餐桌上的常客，鹅肉的出现频率相对要低一些。对此，我曾百思不得其解，问家里人，他们告诉我，因为鹅肉比较难吃。

后来，有机会去饭店吃了几次鹅肉，感觉味道并不赖。但是做厨师的朋友告诉我，这要归功于厨师，因为鹅肉本身的肉质比较粗糙，禽味重，不好烹饪。这也是很多人为啥不选择在家做鹅肉的原因。

对于爱吃的中国人来说，再难搞定的食材，经过厨师们的巧手，也能成为一道非常美味的佳肴，鹅肉自然也是如此。在民间，有6道鹅肉菜肴，是非常受欢迎的，很多人都称它们为“六大名鹅”。

接下来，懒喵就跟大家聊聊这个话题，一起来看看，“六大名鹅”都有哪些？你吃过几种？你家乡的鹅有没有上榜？

记得有一次去汕头游玩，走着累了，想在附近找个吃饭的地方，刚好看到旁边有家小饭馆，就进去了，点了他们家的招牌菜，潮汕卤鹅。这也是我第一次吃潮汕卤鹅。

饭馆小哥说，潮汕卤鹅是他们潮汕地区的传统名菜，用的鹅是潮汕特产的狮头鹅。卤鹅的过程中，会加入生抽、姜、蒜、冰糖、豆蔻、八角等秘制调料和香料，用的不是生姜，而是甘甜微辣的南姜。

潮汕人吃卤鹅的时候，还会搭配上香菜和蒜泥醋。香菜作为点缀放在斩件的卤鹅上，吃的时候，再蘸少许蒜泥醋，可以中和掉鹅肉中的油腻。咬一口鹅肉，口感咸香，香滑入味，不会有肥腻的感觉。让人吃了一块，还想再吃第二块。

吃鹅这事，我感觉广东人特有发言权，因为我吃过的好几道鹅肉菜肴，都来自广东地区。如果说潮汕人更爱卤鹅，那广州人更爱烧鹅。这当中，就包括大名鼎鼎的深井烧鹅。它起源于广州黄埔区长洲岛的深井村，也是粤菜名菜之一。

相传广东烧鹅的做法源自烧鸭，是在南宋时期，当时来到广东的厨师们，在做烧鸭时，发现当地没有相应的鸭子品种，就用了广东本地的鹅来替代。从而也就有了我们现在吃到的广式烧鹅，这也是深井烧鹅的鼻祖。

深井烧鹅在制作过程中，用的是个头较小的鹅品种，如乌鬃鹅等。在鹅身上涂满五香料后，再用糖水匀皮，最后烤制而成。做好的深井烧鹅，外观色泽金红诱人，还泛着一层油光，尝一口皮脆肉嫩，很是好吃。

关于扬州的 美食 ，我印象最深的就是扬州炒饭。在我原有的认知里，炒饭就是一道平平无奇的主食。直到看了正宗的扬州炒饭后，我才惊叹道，炒饭里也能加这么多辅料，跟一道菜没啥区别了。其实，扬州除了出名的炒饭外，还有一道极负盛名的菜肴，扬州老鹅。

扬州老鹅属于淮扬菜，也是江苏扬州的特色 美食 。所谓的老鹅，其实就是卤制成熟食类的盐水鹅。据说，扬州的大街小巷里，都有地道的扬州老鹅售卖。在当地还有这么一句俗语，南京鸭，扬州鹅。

如果你买的是熟食店里的扬州老鹅，还是分部位卖的，不同部位，价格也各不相同。前半部分的肉要多一些，后半部分的骨头要多一些，各有千秋。除了鹅肉外，鹅肠、鹅肫、鹅掌也值得一试。剁好的鹅肉块，浇上鹅油和老鹅卤汁，那真是令人垂涎三尺。

固始，是位于河南的一个县城，这里出了一道非常有特色的鹅肉菜肴，固始鹅块。都说决定一道菜口感最重要的因素之一，就是选用的食材。这道菜中选用的鹅，必须是来自固始地区产的固始鹅。

跟其它圈养的鹅不同，固始鹅一般都是在野外放养的，吃的是大自然赐予的 美食 ，如草、虫等，因此个头比较大，肉质也比较嫩。用这种鹅炖出来的汤，丝毫不会有肥腻的感觉。在制作过程中，一般是先煮熟，再炝炒，最后加入鹅汤熬汁，口感偏辣，汤喝起来也是十分鲜美。

记得看过这么一个段子，“给山西人一瓶醋，能拌所有的一切；给陕西人一个馍，能夹住整个世界；给重庆人一个火锅， 能涮下整个宇宙；给天津人一张饼，能卷出一个未来；给东北人一口锅，能乱炖整个人间......”

炖菜的本质，应该就是将火锅和烧菜融合在了一起。东北菜里，有很多特色的炖菜。而在众多炖菜中，铁锅炖大鹅是非常出名的一道。将大鹅和土豆放在一起炖，土豆的软糯香甜，中和掉了鹅肉的油腻，可谓是百搭。一口炖得香喷喷的鹅肉下肚，那叫一个治愈。

武冈位于湖南的西南部，这里的名菜武冈卤铜鹅，是当地的特产，也是中国国家地理标志产品。武冈卤铜鹅选用的鹅为武冈铜鹅，早在清朝时期，就曾被称作“ 世之名鹅 ”，并且是当时的皇家贡品。

武冈卤铜鹅在制作过程中，需要先用三十余种名贵药材制成的卤水，进行反复浸煮，经过十几道工序制成，可以说是极其复杂。如此精心烹制，味道自然也不会差。武冈卤铜鹅以其肉质细嫩、鲜香入味的特点，也吸引了不少食客的眼球。

【懒喵心得】

通过上面的分享，相信大家对这“六大名鹅”，也有了更深一步的认识，它们分别是潮汕卤鹅、深井烧鹅、扬州老鹅、固始鹅块、铁锅炖大鹅、武冈卤铜鹅。这“六大名鹅”各具特色，采用的烹饪技法也是别出一格，是非常受广大食客欢迎的鹅肉菜肴。

喜欢吃鹅肉的朋友，或者想尝试下好吃鹅肉的朋友，不妨试试这“六大名鹅”，感受下它们各自的 美食 魅力。也可以来看看，究竟都吃过哪几种？

湖南省武冈市

武冈县素有“铜鹅之乡”的美称。该县地理位置优越，水系发达，龙溪江、滔江等资江支流横贯其间，湖面广阔，牧草丰富，具有养鹅的良好条件。据史料记载，远在400年前的明朝嘉靖年间，武冈的鹅就被誉为“世界名鹅”。

武冈铜鹅适应性强，抗病耐寒，容易饲养，体形中等。武冈铜鹅分青、黄两种。青铜鹅羽毛全白，嘴、趾、蹼及皮肤均为黄色。武冈铜鹅肉质鲜美、细腻，深受国内外消费者的欢迎。它的加工方法很多，如板鹅、红烧鹅、清炖鹅、米粉鹅等。

武冈县城有专门的“铜鹅餐馆”，经厨师烹调，可制作出清炖鹅肉、小炒鹅杂、蒸烹心肝、煎炸脖颈、烧烤鹅蹼、酒喷鹅头等十几种传统名菜，特设的“全鹅席”，五花八门，不离鹅身，品尝者无不拍手称快。除鹅肉可食用外，羽毛是鹅绒被等羽绒制品的上等原料。

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