莲藕汤为什么会黑

1.莲藕富含铁和单宁。铁受热会氧化，颜色会变深。单宁中的酚类物质产生醌聚合物形成褐色色素，汤和莲藕的颜色会逐渐变深，这也叫单宁的化学反应。另外，单宁变色的另一个原因是与金属形成深色单宁，铁锅煮的莲藕汤是黑色的。

2.莲藕属于木兰亚目和楤木目。温暖，不耐阴，对缺水和大风不利。莲藕微甜脆，生吃或煮熟都可以，药用价值相当高。其根、叶、花、果皆有价值，可入药进补。莲藕制成的粉末可以促进消化，止泻，刺激食欲，清热，滋补身体，防止内出血。是妇女、儿童、少年、体弱多病者的良好流食和滋补珍品。