饭菜隔夜怎么保存,隔夜饭能不能吃?该如何保存

只要超过8小时就是隔夜饭 吃不完的菜应该如何保存

一般我们以为隔夜菜是昨天没吃的剩菜，但其实只要超过8小时，就是隔夜饭。“隔夜菜”不仅仅是指放了一夜的菜，有些放了6个小时的肉菜就已经致癌物超标了。那么吃不完的食物应该怎么保存呢？以下是Babao.com·边肖的介绍。

只要超过8小时就是隔夜饭

不隔夜，只要超过8小时，就是隔夜饭。剩菜中，会有各种对人的健康有害的病毒和细菌。经过实验测试，发现:

①如果温度不太高，把剩下的食物放在外面比放在冰箱里更安全。

②沙拉、海鲜、肉类的剩菜容易产生致病菌，与存放环境、容器无关。

③有些剩菜虽然没有致病菌，但是不能长期吃剩菜。一旦环境发生变化，就会产生致病菌，危害你的健康。

那么隔夜菜可以吃吗？

在跌和不跌之间，比较好的选择是——科学存储。从实验结果可以看出，隔夜菜和剩菜能不能吃，与储存条件和储存时间有关。

1.对于4℃冷库储存的隔夜菜，无论是肉类还是蔬菜，24小时内亚硝酸盐含量基本不变，菌落总数增加很小，不存在隔夜菜亚硝酸盐超标、菌落总数超标和毒性的风险。

2.如果保持在25℃，12小时后叶类蔬菜的亚硝酸盐含量会明显增加，24小时后肉类蔬菜的亚硝酸盐含量变化不大，但蔬菜的亚硝酸盐含量会明显增加。尤其是煮熟的叶类蔬菜，如炒青菜、炒大白菜、炒白菜等，存在食品安全风险。

无论剩菜是否隔夜，最好在室温下保存不超过12小时，尤其是蔬菜。当然，如果存放在冰箱的冷藏室，并做好相应的密封，可以最大限度地减少因细菌繁殖而导致的硝酸盐分解，因此可以在很大程度上避免亚硝酸盐的产生。

吃不完的菜应该如何保存

世界卫生组织提出的“食品安全五要点”第四点“保持食品的安全温度”建议:

熟食不应在室温下存放超过2小时。应及时冷藏(最好在5℃以下)。在冰箱里保存的时间不应该超过3天。剩菜加热的次数不要超过1次。

无论剩菜是否隔夜，最好在室温下保存不超过2小时，尤其是蔬菜，但要及时放入冰箱。为什么要热？食物煮熟后，当温度开始下降时，细菌也开始“定居”:4℃~60℃称为食物的危险温度区，细菌会在这个区域繁殖。

当然，热的时候并不是说一热就放进去。可以提前包装密封在保鲜盒或保鲜袋中，室温放置一段时间，不低于60℃前放入冰箱冷藏或冷冻(感觉热但不烫手)。

建议使用方形或长方形的保鲜盒，带盖，体积小，减少异味，防止水分蒸发。

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