冰箱的温度一般在5℃左右，所以细菌的生长繁殖会受到抑制。但冰箱不是保险箱，有些致病菌甚至在5℃以下也能生长。也就是说，冰箱里的剩菜不能保存很久。一般3天内还能吃，3天后就不能吃了。
剩菜太多，两天吃不完。冷却后建议装在碗里，用保鲜膜封好，放入冷冻室冷冻。冷冻室的温度通常在0℃以下，剩菜中的水分会结冰，细菌基本进入“休眠期”。但是，这并不代表放在冰柜里的剩菜不会变坏，只是说明细菌繁殖得更慢。
通常冰柜里的剩菜2周不会变质，但也建议1周内销毁。如果保存太久，食物的味道和营养都会下降。
