空气炸锅为什么致癌

空气炸锅致癌？这“锅”空气炸锅不背

“空空气炸锅”一经问世就被视为无油煎炸的神器。但是有很多声音说空燃气炸锅做出来的食物丙烯酰胺含量超标，可能致癌。空空气炸锅做出来的食物好吃健康吗，还是会增加患癌风险？羊城晚报记者采访了广医二附院临床营养科专家曾婷，听听她怎么说。

谣言:

致癌物与锅碗瓢盆无关，大多是因为高温烹饪。

空燃气炸锅致癌吗？“简单来说，空燃气炸锅可以理解为用空燃气而不是油来炸食物。锅顶部的空气体加热后，热气通过内置的大功率风扇快速循环，带走食物表面的水分，从而变得香脆，可以达到油炸的效果。但它和其他锅碗瓢盆一样，是一种烹饪工具。只要符合生产标准，不烹煮有毒有害物质，就对健康无害。”曾婷解释道。

为什么空空气炸锅做的食品丙烯酰胺含量超标？曾婷说，丙烯酰胺确实是一种潜在的致癌物，已被国际癌症研究机构评估为2A类致癌物。但只是说理论上对人体有致癌作用，临床实验证据不足。而含有碳水化合物和氨基酸的食物(通常是淀粉含量高的食物)加热时，烹饪温度超过120℃，就会产生丙烯酰胺类致癌物，这是很难完全避免的。但这恰恰说明丙烯酰胺是由食物本身和高温烹饪方式产生的，而不是空燃气炸锅本身。

也就是说，即使食物是煎、炸、焖、烤等。在高温下用普通锅而不用空燃气炸锅，可能会产生丙烯酰胺。

建议:

注意饮食的多样性，尽可能多煮多炖。

食品中多少丙烯酰胺是安全的？曾婷认为，任何致癌有害物质都很难给出明确的安全剂量，因为每个人的体质和代谢特点都不一样，所以建议少接触。

如何尽量减少丙烯酰胺的产生？曾婷建议，日常烹饪时，烹饪温度不宜过高，加热时间不宜过长，尽量蒸、煮、炖。同时要饮食均衡，荤素搭配，减少油炸和高脂肪食物的摄入，多吃水果蔬菜，因为多样化的饮食可以降低患癌风险。购买空燃气炸锅时，要选择正规厂家，尤其是一些注重温控设计的空燃气炸锅。

此外，曾婷还提醒，做饭时除了注意温度控制，还要避免吃高温下的热食。如果总是“趁热吃”，还可能对食管黏膜造成灼伤，长期如此容易引起炎症，诱发食道癌。

扩展:

空用空气炸锅烹饪食物会导致营养流失？

曾婷:当任何烹饪工具加热食物时，都会导致食物失去营养，这实际上是不可避免的。例如，蔬菜、谷物和肉类中的维生素在加热后很容易流失，但这不是一个关键问题，可以通过增加食物摄入量来弥补。

空空气炸锅做出来的食物健康有益？

曾婷:这只是相对健康。空空气炸锅相对于真正的油炸的烹饪方式，可以减少油的摄入。因为肉类和其他食物已经含有大量脂肪，所以在烹饪过程中完全不放油是没问题的。目前大部分中国人的油脂摄入量(《中国居民膳食指南(2022)》推荐健康成年人每天摄入食用油25g-30g)超标，倡导低油饮食确实很有必要。同时很多空燃气炸锅都有温控功能，可以降低烹饪食物的过高温度，真的稍微健康一点。