醋是液态发酵的好还是固态发酵的好,食醋液态发酵和固态发酵的区别

液态发酵醋和固态发酵醋的区别:性质不同，发酵时间不同，优势不同。

1.性质不同:液态发酵醋是指醋酸发酵阶段物料的状态为液态的发酵方式，而固态发酵醋是指微生物在不含或基本不含游离水的固体基质上的发酵方式；

2.发酵时间不同:液态发酵醋的发酵时间较短，固态发酵醋的发酵时间较长。

3.优点各不相同:固态发酵微生物种类多，酶系统丰富，发酵产物种类多，设备成本低，操作简单，后处理简单，污染少；液体发酵生产效率高，自动化连续生产，产量高。

无论是固体发酵还是液体发酵，都是一种发酵醋的方法。液态发酵醋是由水果、谷物和其他原料制成的。酒精发酵后直接用液态醋醪发酵。不用倒醋，过滤就行。固态发酵醋是在酒精发酵后的醋醪中加入谷壳、麸皮、稻壳等物质，使之变成液体的一种醋。由固态发酵醋发酵而成。