泡椒豆花鱼的做法

双椒豆花鱼汤底怎么做 双椒豆花鱼汤底做法

1.将鱼解冻，切片，用蛋清、淀粉和适量盐抓匀，腌制20-30分钟。

2.腌鱼期间泡炒香辛料:锅中加入食用油，加热后转到最小火，加入葱段、姜片和各种香辛料，炒至葱段开始变黑，关火捞出香辛料。重新大火，在油中加入干辣椒和花椒，炒香，捞起花椒和辣椒，锅里的油放一边备用。

3.取另一个锅，加入上一个做法2的油两勺，爆香蒜和姜，加入一勺豆瓣酱，炒至油红发亮，加水烧开，水中加入一片高汤，加盐和白胡椒粉调味(高汤更好)。

4.当锅里的汤沸腾时，将内肥豆腐从盒中取出，放入微波炉中煨，沥干分离出的水，切成块放入碗底备用。

5.水烧开后，放入捣碎的鱼片，转中火煮至鱼片变色熟后，倒入豆腐铺成的碗中。

6.把剩下的油烧到冒烟。将之前捞出的干辣椒和胡椒粉撒在鱼片上，加入白芝麻和干辣椒粉，上面热油，用香菜装饰。