羊肠子怎么做肠衣

羊肠衣做烤肠怎么做 羊肠衣烤肠制作教程

1.准备适量的羊肠、猪肉馅和各种调料。

2.先把羊小肠正面的肥肉剥掉，用面粉洗干净，然后把小肠翻过来，再用面粉搓一下，洗干净。这需要重复两次。

3.准备一双棱角分明的筷子，用来刮肠子。刮肠子时要用力适中，轻，肠衣刮不干净；重，外壳又会被划伤。

4.刮下来的肠衣需要清洗浸泡去除异味。先用白醋洗，再用白酒洗，再用碱水洗，最后用清水冲洗干净。

5.外壳翻转检查。将水倒入外壳中，检查是否有损坏。如果没有，用淡盐水浸泡一夜，增强肠衣的弹性。翻肠衣也是有技巧的——打开水龙头，把水冲进肠内，肠衣就会流出水来。把它翻过来。

6.接下来就是灌装过程，需要耐心和细心。有两种制作方法。一种是单人操作，将小漏斗插入肠衣(漏斗需用棉绳扎紧以免滑落)，一手挤压，一手装肉；另一种是双人操作，一个人打开肠衣，另一个人用手一点一点往里面塞肉。不管用哪种方法，都必须用手从上到下浇揉，消除肉的缝隙。填好后还要用绣花针在肠衣上打一些小孔，把里面的空气排出去。

7.最后烤香肠。烤好的香肠要用文火慢慢熏，几个小时后再用急火烤；香肠烤到八成干的时候，需要搬到烘干房外面晾几天，再搬进房间阴凉处慢慢晾干，一般需要半个月。但是自制香肠就没那么讲究了。把它们挂在屋外晾干就行了。