煲鸡汤里的鸡肉怎么做好吃

鸡肉用来煲汤怎样煲鸡肉才比较嫩

1.鸡品种的选择。只要是炖鸡汤，建议选择饲养一年左右的母鸡，散养的鸡更好。

2.建议用砂锅炖。虽然有铝、搪瓷等各种炖盅，但还是建议用砂锅炖盅。保温耐热更均匀，鸡汤的香味不易飘出，炖汤味道更丰富。

3.冷水煮、炖肉汤时，如果不需要焯水，就用冷水煮，这样鸡肉会随着水温一起沸腾，第一次血沫和杂质一起排出。捞出来后继续炖，营养和鸡肉风味会得到充分释放。

4.盐应该放在最后。炖鸡汤不需要太多调料。一般盐就够了，但是关锅的时候要加盐。因为盐煮久了会和肉发生反应，肉中所含的蛋白质会被锁住，难以释放，最后鸡汤味道淡而无鸡味。