大家好，我是第一美食，阿飞。每天都和大家分享几道好菜，带大家领略一下四海八野的美味。
今天给大家分享一道家常菜“/s2/]炒鸡”。炒鸡的时候不用焯水，鸡油很容易流失。成品菜的风味不够，但你得把鸡块泡在清水里才能出血。炸鸡很嫩很好吃。下面为大家介绍详细步骤。喜欢就赶紧学。
食材:三黄鸡
辅料:葱、蒜、青椒、红椒、香菜
香料:干辣椒、香叶、白芷、八角、胡椒
调料:盐、料酒、白糖、红烧酱油、味精、鸡粉
[炒鸡造网]-新鲜好吃
1。让我们开始准备配料吧
首先我们准备一只三黄鸡，清洗干净去掉鸡屁股和脚上的脚趾，把鸡剁成均匀的小块，尽量剁得小一点，这样更入味。
剁碎后放入清水中浸泡10分钟，将血水浸泡其中。炒鸡的时候，最好不要焯水，而且很容易流失鸡油，
2。接下来，腌制鸡块
10分钟后，我们将鸡块清洗干净，挤出上面的水分，放入锅中，加入 2 g盐和5 g料酒去腥，用手腌制10分钟。
3。接下来准备辅助材料
准备洋葱段切成洋葱段。
准备一片生姜切成姜片。
准备几粒蒜粒，用力拍打，全部放在一起备用。
然后准备一些青和红辣椒，切成菱形的片，主要是给菜增色。
准备几根香菜，清洗干净，切成小块备用。
4。让我们开始准备香料吧
准备一个小碗，加入几个干辣椒、几片香叶、两个白芷、两个八角和一小块。
这时候鸡块腌制好了，我们就倒进树篱里，沥干酱汁备用。
5。我们来煮糖色
锅中加入少许水，倒入 20g白糖，搅拌至白糖融化。白糖完全融化后，转小火，在不断搅拌下慢慢煮开。
锅里会有大泡泡。当气泡变小时，糖汁呈红棕色。倒一点水糖色就熟了。倒入小碗中备用。
6。让我们开始做饭吧
在锅里热油。油热后加入葱、姜蒜炒香。然后倒入准备好的辣椒和[
将鸡块放入锅中，一起翻炒。翻炒鸡块里的水，翻炒至鸡皮微黄。闻到香味后，加入红烧酱油。
倒入煮好的糖色增色，增鲜，翻炒均匀上色，再倒入少许料酒去腥。
从锅边倒入适量清水，水量刚好过鸡块。加入一勺盐增加汤的咸味，然后小火炖10分钟[/s2]
10分钟后，汤已经基本干了。加入 1g味精2g鸡创仔网粉，翻炒融化调料，然后倒入青
好了，一道美味的爆炒鸡做好了。
技术要点:
1。炒鸡时，鸡块要用清水浸泡，水要放血。最好不要烫。鸡油容易流失，成品菜风味不足。
2。煮糖色时保持小火。当糖汁变成红棕色时，立即从锅中取出。煮久了会有黑发之苦。
3。鸡块要用鸡油充分炸透，这样做出来的菜会更香。
阿飞，每天都有简单实用的菜供你参考~
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