豆角晒干后为什么变黑

长豆角晒干怎么变成黑色（怎样晒长豆角干）

1.豆子干燥后变黑，是因为在干燥的过程中发生了氧化。豆子煮熟后，叶绿素变色变黄，晒干后变黑。而且，当豆子的细胞受损时，氧气进入。酚类物质在酚酶的作用下会发生氧化聚合反应，形成褐色色素，导致豆类变黑。

2.水烧开后，可以加一点碱(维生素破坏较多)，把豆子放入锅中焯一下。只要变绿了，就赶紧捞出来用冷水冲洗。这样可以保证出锅的豆子是翠绿色的。