7月份，这种碱性蔬菜1元1斤，一次买20斤晒干。冬天的时候，小炒肉和小笼包很好吃。7月，每天阳光明媚，可以用热来形容。不要浪费这样的气候。趁着豆子盛开，价格便宜，不妨一次买几斤，烤成豆干保存起来。冬天，你不会有任何好吃的东西。
很多人第一次烘豆都不能成功，要么是烘出来的豆子不成型，要么是烘出来的豆子不长久就变质了。第一次自己干的时候遇到了各种问题。前两天周末回老家，正好赶上我妈晒豆，跟我妈好好学习。原来，看似简单的干豆，除了天气有利，还需要技巧才能干透，否则不仅容易变质，口感和味道也很差。
晒豆，有人焯一下，有人直接晒，都是不对的。我教你一招。保存后味道更好。下面是我妈干了几十年的豆子。按照我妈的步骤晒干，一年也不会坏。而且味道好好吃，外面有钱也买不到。来看看吧！
[晒豆]
食材:豇豆适量，盐少许。
1.首先说一下选豆。我们晾晒的时候一定要选择嫩的来晾晒。这种豆子晒干后味道很浓。当然，我们得把它们挑出来。
2。把选好的豇豆摘下来，放入清水中，用手轻轻揉搓。如果是在外面买的，那么我们最好用盐水浸泡一段时间，去除农药残留，让他们吃的更放心。
3。把家里的大锅找出来，加入适量的水和1勺盐，开大火把大锅里的水烧开，然后把洗干净的豆子放入大锅里再次焯一下。不需要太长时间，也不用煮。豆子变色后可以捞出来。
将捞出的豆子放入水池中，加入流动的水，快速冷却豆子。这将增加豆子的韧性，使它们不容易被晒伤。
4。将浇过水的豆子放在晾衣绳上或铺在透气的容器上，放在阳光下晒干。当然，这期间我们可以勤快的翻几次，增加空气的流动性，让豆子更容易干。如果阳光充足的话，两天就能晒干。
5。很多人直接把干豆存起来，这其实是很关键的一步。那是在锅里蒸的。蒸锅提前烧开水，放入初步晾干的豆角，中火蒸15分钟。
为什么要蒸？这个蒸的过程有两个主要目的。第一，可以起到杀菌消毒的作用。因为我们在烘干过程中直接接触空气体，细菌滋生是必然的。高温蒸熟后能有效杀菌，储存过程中不易变质；其次，通过蒸的步骤，豆子的风味可以更浓郁，豆子的质地也更无麸质。我们吃的时候也不容易糊，吃起来更香。
6。最后，将蒸好的豆子再次放在透气的容器上，彻底晾干。
我们可以根据每次的用量，将干豆捆扎成小捆，放入塑料袋中，密封保存，或者将干豆切成小块，放在干燥通风处。
给大家分享一个豆干烧肉的做法。
食材准备:五花肉1块，豆干1块，生抽，老抽，盐，冰糖适量，葱，姜，八角适量。
1.提前取出干豆，用温水浸泡至变软，然后洗净切成小块备用。
2.五花肉带皮洗净，放入锅内冷水中，加入姜片和葱段。大火烧开后，继续煮15分钟左右。用筷子扎住肉皮，在扎的状态下取出。洗去表面的浮沫。
3.把五花肉切成大小均匀的块，可以适当大一点，因为炖的过程会收缩。
4.锅烧热，直接放入五花肉，翻炒内脂，将五花肉翻炒至金黄色，加入酱油、料酒、冰糖，大火翻炒至冰糖融化，将五花肉上色。加入葱、姜、八角继续爆炒。
5.锅里加入适量的热水，水量要比我们平时炖肉的量多，因为后面还要炖豆干。将五花肉用中火炖1小时至软烂。
6.加入干豆。这时候我们可以尝尝汤的咸味，然后适当加盐。如果锅里的水太少，可以加点热水，盖上锅盖继续炖半个小时，让豆角和五花肉充分入味。
7.最后开大火，收锅内汤汁至粘稠，关火。
[小茉莉有话说]
晒豆，有的人焯水有的人直接晒干，都是错的。正确的做法是焯水后晾干，再蒸后晾干。蒸是必不可少的，这个过程可以让豆子更香，味道更浓，更耐保存。
又到了晒豆干的季节。今天给大家分享一下我妈用了近十年的方法。喜欢的朋友不妨按照这一步，利用便宜的豆子干一些。味道肯定比鲜豆好。本文为小茉莉美食原创故事，码字不易。严禁自媒体抄袭和携带。欢迎大家喜欢，收藏，转发！谢谢大家的支持！
