野芥菜干怎么晒干 芥菜可以直接晒干吗
1.干芥菜:先将芥菜洗净，煮软，捞起，晒干。注意:芥末不得接触油气。用洗洁精清洗装菜、炒菜的手柄和工具，不要有油污。否则芥菜容易发霉。补充榨菜干是时令榨菜，叶柄肉质不老化。配料是芥末100公斤，盐10公斤，姜、花椒、茴香、丁香、陈皮、八角各10克。
2.对待新鲜芥末。采收后，除去老根和黄叶，用清水洗净，晾干5-6天左右，再切成条状。
3.腌制的时候，在缸底撒一层盐，然后把芥菜往下切，放一层菜，撒一层盐。缸满了再按石头。要装满盘子，尽可能少留空空隙。
4.第一次后24小时内倒缸一次，第三天再翻一次，一周后再翻一次，然后在阴凉处存放20天左右。
5.腌制至黄绿色，香，咸，乳酸。
