普通核桃是干的，而万文核桃是干的。
食用核桃在去皮清洗时，难免会被碰伤。这个时候水必然会进入核桃仁。如果晒干，核桃仁和表皮会发霉，影响销售和食用。所以一定要放在阳光充足的地方晾干。然而，万文核桃主要用于其木制外壳，所以它不能直接在阳光下晒干。玩核桃要放在阴凉处阴干，不要在空气中或太阳下，因为会使核桃壳开裂，影响后期的市场价值。
核桃的故乡是西亚的伊朗，汉代张骞出使西域后带回中国。
1.按产地分，有陈仓核桃、阳平核桃、野生核桃；
2.按成熟度分，有夏核桃和秋核桃；
3.根据外壳的光滑程度，有光核桃和麻核桃；
4.根据外壳的厚度，有薄壳核桃和厚壳核桃两种。
中国现有核桃品种:
根据《中国核桃》一书，将中国现有的核桃植物(包括从国外引进和发现的天然杂种)分为3组8种。
核桃组:核桃和铁核桃。
核桃楸组:核桃楸、野生核桃、麻核桃、吉宝核桃、心形核桃。
黑胡桃组:黑胡桃。
