冬瓜酱豆的制作方法

1.将黄豆(四季豆、黑豆也可)去除霉变和杂质，放入锅中浸泡软化，放入锅中煮至七八成熟，取出控湿，趁热放入磁锅中，盖紧(一般用无菌纱布和干净的棉垫)，在室内20℃左右发酵。

2.当豆子用手揉成糊状后，取出搅拌。

3.然后，放在太阳下或者烘干房里烘干成豆料。干燥的时候要注意卫生。如果暴露在阳光下，用纱布覆盖面盆。

4.将挑选好的冬瓜去皮，刮干净，去籽，切成1.5cm厚，3cm左右长的条状，放入蒸笼蒸至七成熟，捞出控水。

5.调料加工:将花椒、大料、干姜、茴香、陈皮、肉桂烘干，研磨过筛，得调味粉。

6.将制作酱料的磁坛清洗干净，然后用熏硫消毒。将煮熟的冬瓜条、豆角和调味粉放入已消毒的磁力缸中，搅拌均匀，然后密封缸口。1个月左右就可以做成冬瓜豆沙了。