电饼铛烙饼为什么那么硬

电饼铛烙饼为什么硬

系统:C-8
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电饼铛烤硬可能是蛋糕坯太薄、和面、加热等问题造成的。

1.蛋糕坯太薄:如果蛋糕坯太薄，会蒸发得更快，导致烤出来的蛋糕又干又硬。所以一般不建议你在用电饼铛的时候把饼卷得太薄，至少保持一指左右的厚度。

2.面条问题:通常煎饼用的面条有三种:死面、热面、蒸面。死面，也就是直接用温水或者冷水拌的面，不经过发酵直接用来做煎饼。这种烤出来的饼无论厚薄都很硬，而且由于其干硬的特性，适合泡澡煮。烫面就是用开水做的面。用筷子将面粉搅拌成絮状的同时直接倒入开水，最后揉成光滑的面团。热面粉本身就比死面粉和馒头软，因为开水已经破坏了面粉的面筋。如果用热面条做煎饼，如果擀得太薄，会干硬；如果你把它们卷得太厚，它们会粘在你的牙齿上，所以味道不太好。制粉就是在和面的过程中加入泡打粉，留出充足的时间让它充分发酵，然后做出美味的食物。这个有点费时费力。不过面皮做出来的饼很好吃，只要一指厚就不会又干又硬。

3.加热问题:烤饼时间长，烤出来的饼又干又硬。烤盘预热后，放入蛋糕坯。这时候不要急着盖，用手轻轻把饼坯翻过来。如果觉得可以轻松翻面，就赶紧把饼翻过来，然后一直翻，直到两面都翻3~4遍，然后盖上盖子，两面都加热。