芹菜炒牛肉怎么做
工具/材料
牛柳200克
300克芹菜
鸡蛋、姜、蒜、红椒、红豆沙、酱油、料酒、红薯淀粉、白胡椒。
操作方法
01
先把牛里脊肉的白筋膜刮掉，然后从垂直于纹理的角度把牛肉切成丝。
02
然后将牛肉放入碗中，先加入酱油，用手抓匀，再加入蛋液，拌匀，再加入少许红薯淀粉，充分抓匀，腌制15分钟。
03
然后将芹菜切段，红辣椒切丝，姜蒜切末，红薯淀粉和水混合，加入料酒、白胡椒粉、酱油，调成酱备用。
04
之后将腌制好的牛肉用少许冷油搅拌，倒入锅中，用筷子打散。牛肉一变色就取出沥干油备用。
05
之后锅中留底油，中火加热，放入姜蒜爆香，放入红辣椒丝和一勺郫县豆瓣酱，炒匀，再放入芹菜，大火翻炒。
06
芹菜炒好后，倒入牛肉丝和调好的酱料，快速翻炒均匀，最后倒入水淀粉勾芡即可。
特别提示
1.蛋液和淀粉可以增加牛肉的滑度。
2。将牛肉和冷油混合可以防止牛肉粘在一起。
3。芹菜应季黄芹，茎叶比例好。
