荠菜烩塘鳢鱼怎么做
工具/材料
凤尾鱼12条，荠菜100g，水淀粉，蛋清，盐，糖，白胡椒粉，料酒，香油。
操作方法
01
先将荠菜用清水和冰水焯一下，然后切成粉末备用。
02
接下来，对待池鱼。首先，用横刀将鱼切成两半，将鱼去皮切片。
鱼刺留下，去头备用。
03
在池鱼的肉上撒一点盐、糖、白胡椒粉，把鱼抓匀，然后加入水淀粉、蛋清挂浆。
04
之后在热锅里把油加热，把鱼骨和鱼头炒到完全变色，加入少许料酒去腥，然后加水烧开。
煮十分钟至汤汁粘稠，关火，滤渣。
05
将过滤后的汤汁倒入锅中，煮沸，转小火，放入鱼，焯至发白，捞出。
06
锅里留一点汤，撒一点盐和糖，放入剁碎的荠菜，放入鱼，然后加水和淀粉勾芡，撒一点白胡椒粉，淋一点香油，就可以出锅了。
特别提示
1.池鱼肉嫩，趁热一定要注意火候。
2。做鱼的时候不要用锅铲推，这样会把鱼弄散。最好用摇壶或倾壶的方法。
